沙拉骨香港一道小菜[1],做法是先将排骨以酥炸方式至金黄色,然后使用蛋黄酱炼奶调配煮成沙拉酱,再将酱汁与经过酥炸的排骨拌匀,让酱汁“挂”在肉排上[2]。虽然香港通常将“沙拉”称为“沙律”,但这道菜式甚少被称为“沙律骨”。

沙拉骨
沙拉骨
类型小菜
起源地香港
上菜温度
主要成分排骨蛋黄酱炼奶

香港一名称为“容哥”的厨师声称沙拉骨是由他所创,并指是因为他在担任菲律宾前总统马可斯的大厨期间,总统夫人“沙拉”喜欢这道菜式,故以她的名字命名[3][4]。然而,马可斯夫人的名称应为艾美黛(Imelda R. Marcos),并无“沙拉”的称号。另有指“沙拉”其实是指英国约克公爵夫人“莎拉·佛格森”(Sarah, Duchess of York),是公爵伉俪访问菲律宾期间“容哥”创作而深得莎拉喜爱的菜式[5]

类似菜式

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参考资料

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  1. ^ 紅遍大牌檔 成名作半煎炸沙拉骨. 苹果日报. 2016-04-06 [2019-07-05]. (原始内容存档于2019-07-05). 
  2. ^ 都市閒情: 2018.07.13 - 三文魚柳新「煮」意. 2018-07-13 [2018-07-13]. (原始内容存档于2018-07-13) (粤语). 
  3. ^ 「容記」獲米芝蓮推介 老闆曾任菲國御廚. 《明报》. 2009-11-28 [2018-07-13]. (原始内容存档于2018-08-12) (中文(繁体)). 
  4. ^ 外脆內嫩吮得滋味 發明者原來是菲律賓總統前御廚. 香港01. 2019-03-19 [2019-07-05]. (原始内容存档于2019-07-05). 
  5. ^ 生活副刊:燒肉大王. 《新报》. 2010-04 (中文(繁体)).