起司麵疙瘩
起司麵疙瘩（斯洛伐克語：haluška，捷克語：haluška、匈牙利語：galuska, haluska or nokedli; 羅馬尼亞語：gălușcă; 塞爾維亞語：galuška; 烏克蘭語：галушка; 立陶宛語：virtinukai）形式較多（可以是麵條或者餃子的形狀）、質地厚軟，是斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞的傳統食物，現今盛行於歐洲中部和東部。
準備工作 編輯
手工製作是在木板上放置一層薄薄的麵團，然後將其切碎成小塊沸水下鍋；有條件還可以使用一種專門製作起司麵疙瘩的多孔篩子，上面的小孔可以自動將麵團分割成二至三厘米的小麵疙瘩，並在切落後直接落入鍋中煮熟。雖然每個地區的做法各有不同，但是基本步驟是相通的：首先將水加入適量麵粉中和成麵糊，接着加入磨碎的土豆（有時也加入雞蛋）並糅合至成型的麵團。煮熟以後，再拌上各種配料，如芝士、肉、黃油、捲心菜、洋蔥等。[1][2][3]
菜式 編輯
羊起司麵疙瘩源於斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞，與同樣源於斯洛伐克的傳統食物酸菜培根（Strapačky）大同小異，只不過酸菜培根用的是酸菜而不是羊奶酪。起司麵疙瘩在匈牙利普遍呈餃子的形狀，常與匈牙利湯一起食用；而在美國則呈麵條狀，且麵條里加入了雞蛋。有些美國人在此之上還會加入切碎的捲心菜，這是由於現有的斯拉夫與日耳曼的移民者通常難以找到與羊奶酪（bryndza）近似的食材，於是便用廉價且常見的捲心菜作為了替代品。
相關條目 編輯
參考文獻 編輯
- ^ Salaman, Rachel. Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen. Spectacular Slovakia. 2003 [2008-09-11]. （原始內容存檔於2009-04-17）.
- ^ Salaman, Rachel. Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier. The Slovak Spectator. 2003-01-20 [2008-09-11]. （原始內容存檔於2009-09-11）.
- ^ Reynolds, Matt. Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition. The Slovak Spectator. 1999-06-21 [2008-09-11]. （原始內容存檔於2009-09-12）.