感覺・感受

閩南語白話字:hiam [1])。辣是化學物質(譬如辣椒素薑酮等)刺激細胞,在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味覺,而是疼痛。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官,只要有神經的地方就能感受到辣,例如胃部和肛門。 時常嘴破的人應避免吃辣。

辣椒

其次,辣也可以表示一種極端刺激的感覺或感受。譬如《紅樓夢》的人物王熙鳳,她的綽號就叫「鳳辣子」,就是形容她為人尖銳,有如辣一樣給別人一種強烈的衝擊感。形容一個人的惡毒則使用「狠辣」。 所以漢語中也有很多詞語包含「辣」字、但和平常所說的觸覺不相干的,例如潑辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。此外、辣也可以用來形容性感的人,例如「辣妹」。

嗜辣之國

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  • 墨西哥:墨西哥是辣椒的發源地,全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內,食用辣椒的方法亦多不勝數,如用於醃肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。單機遊戲《植物大戰殭屍》中的植物角色「火爆辣椒」即以墨西哥的一種名為Jalapeño的辣椒命名。
  • 朝鮮半島:燒肉、泡菜冷麵等知名的韓國料理皆離不開辣醬調料,朝鮮半島特色的辣椒醬主要由糯米粉、發酵大豆和紅辣椒製成。
  • 泰國:泰國料理以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的酸辣配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬來調味。泰國朝天椒是一種極小但極辣的辣椒,是製作冬陰功(酸辣蝦湯)的常用配料。
  • 馬來西亞沙爹和桑粑是馬來民族的兩大傳統菜色。沙爹是經過燒烤烹調後搭配辣醬,桑粑則是將蝦發酵後做成蝦醬,拌上辣椒,放在石臼里搗碎,澆上酸橙汁使之略帶藥味。
  • 印度:印度料理離不開咖喱粉,咖喱粉是用胡椒薑黃茴香等20多種香料調製而成的一種香辣調料。
  • 阿根廷:烤牛肉是阿根廷的標誌性菜色,阿根廷人與烏拉圭人燒烤時常搭配奇米丘里(Chimichurri)辣醬,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
  • 突尼斯:突尼斯人常以番茄和辣椒製成的哈里薩辣椒醬作為開胃菜。
  • 阿富汗:由於生活非常貧困、物質十分匱乏,阿富汗人常以辣椒搭配大餅或抓飯食用而無其它配菜。

中國的嗜辣地區

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另見

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參看

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  1. ^ 薟 萌典. [2022-07-25]. (原始內容存檔於2019-07-25).