鱈魚

鱈魚，一種食用魚類的名稱，嚴格來說，鱈屬下的大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈與阿拉斯加鱈等四種魚可泛稱為「鱈魚」，但因商業行銷，例如裸蓋魚（銀鱈）、庸鰈（大比目魚、冰島鱈、扁鱈）、小鱗犬牙南極魚（南極鱈、美露鱈、圓鱈）等食用魚，甚至是讓人腹瀉的異鱗蛇鯖（油魚），都在市場與超市中被冠上「鱈」這個名稱，但是其經濟價值與生物毒性有相當區別。

大西洋鱈

物種分類

生物學

• 鱈屬：生物學上物種的鱈魚，意指此四類：
  • 大西洋鱈
  • 太平洋鱈
  • 格陵蘭鱈
  • 阿拉斯加鱈：又稱明太魚，與大西洋鱈魚有近緣關係而被分到鱈屬，價格低於以上三種鱈魚，麥當勞、漢堡王、摩斯漢堡等速食店中的「鱈魚堡」，使用的就是這種「鱈魚」。

非鱈形目， 泛稱通用

• 裸蓋魚：又稱裸頭魚、銀鱈，通常香港和中國大陸市場上買到的「鱈魚」，價格高於「真鱈魚」（鱈科鱈屬，下同）。
• 庸鰈：又稱大比目魚、冰島鱈魚、扁鱈，在中國大陸和台灣常被冒充成「鱈魚」在出售，但價格低於「真鱈魚」。
• 小鱗犬牙南極魚：又稱智利海鱸魚、美露鱈、圓鱈，非鱈屬魚種，但在台灣常被當成鱈魚販售。
• 油魚：又稱蠟油魚、龍鱈，在臺灣、香港和中國大陸等地，常被冒充成「鱈魚」在出售，價格遠低於「真鱈魚」，同時由於人體無法消化該種魚所含蠟酯類脂肪，食用後易出現大便排泄油脂的現象，日本、美國及印尼政府將其列為有毒魚種，禁止進口或銷售。

法令規定

中華民國（台灣）：衛生福利部食品藥物管理署已公告從2017年1月1日起，鱈形目的魚種方得標示為「鱈魚」，「圓鱈、扁鱈」應標示通俗名稱或與魚種名稱併列標示。倘未依規定標示清楚而使消費者誤解為「鱈魚」，將違反《食品安全衛生管理法》第28條標示不實之規定，可依同法第45條處分，產品並須依第52條限期回收改正。

香港的食物安全中心發出《有關識別及標籤：油魚/鱈魚的指引 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）》，只有鱈形目的魚類才可以標為「鱈魚」。其他不屬於鱈形目的魚類若充當鱈魚出售，可能會被控以「違反《商品說明條例》」而被檢控。

參考文獻

• Kurlansky, Mark. Chapter 11–12. Cod: A Biography of the Fish That Changed the World. New York: Walker. 1997. ISBN 0-8027-1326-2. 

外部連結

• 鱈魚的真相(一)：鱈魚的歷史與戰爭
• 鱈魚的真相(二)：瀕臨絕種的鱈魚
• 鱈魚的真相(三)：真真假假五花八門的鱈魚
• 鱈魚的真相(四)：鱈魚、真鱈、真圓鱈
• 鱈魚的真相(五)：圓鱈、白玉鱈
• 鱈魚的真相(六)：龍鱈、圓鱈
• 鱈魚的真相(七)：無鬚鱈、太平洋無鬚鱈
• 鱈魚的真相(八)：阿拉斯加鱈魚、狹鱈
• 鱈魚的真相(九)：扁鱈、冰島鱈魚
• 鱈魚的真相(十)：銀鱈、黑鱈、藍鱈
• 鱈魚的真相(十一)：美露鱈、南極鱈魚、黑狗鱈、圓鱈
• 食藥署公告：鱈魚、圓鱈、扁鱈不一樣，您買對了嗎? （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）