五花燻肉
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五花燻肉(Speck)是一種煙燻肉品的通稱。Speck的英文原意是「油脂」，在17世紀初就已經有這個字了，後來也衍伸成一種煙燻肉品，稱之五花燻肉。這個詞在德語中也有相同的含義，但它通常指的是豬肉脂肪或豬肉加上脂肪[1]。正常英語字參考德國烹飪用途，特別指的是熏製或醃製的五花肉。而在荷蘭語中，spek是培根的通稱。在意大利，土耳其和英語烹飪界的部分地區，「speck」一詞指的是意大利五花熏肉，一種帕爾瑪火腿[2]，而不是德國五花熏肉。 「Speck」一詞僅在十八世紀成為流行用語，取代了較早的術語「bachen」，即「培根」的同源詞。[來源請求]
地方品種 編輯
五花熏肉有許多地方品種，包括：
- 培根，例如 Frühstücksspeck（「早餐五花熏肉」）在德國
- 奧地利的Gailtale，具有PGI地位，自15世紀以來在卡林西亞的Gail Valley（「Gailtal」）[3]
- Guanciale，來自意大利
- 意大利的拉爾多擁有許多子品種
- 意大利的Pancetta
- Schinkenspeck，德國「火腿培根」，通常由火腿切成薄片，沿着一側像培根一樣，傳統上用鹽水和杜松子和胡椒浸泡幾天，
- Speck Sauris PGI，來自弗留利附近的Sauris
- Speck Alto Adige PGI，意大利五花熏肉
- 奧地利蒂羅爾地區的Tyrolean Speck，具有PGI地位，至少從15世紀開始生產[4]
- 烏克蘭薩洛
- Proshute，阿爾巴尼亞的五花熏肉
參考資料 編輯
- ^ So Much Bacon, So Little Time: Learn About German Speck. The Spruce Eats. [2019-06-04]. （原始內容存檔於2020-11-01） （英語）.
- ^ Chen, Susannah. Definition: Speck. POPSUGAR Food. 2009-09-21 [2019-06-04]. （原始內容存檔於2014-08-25） （美國英語）.
- ^ * Lebensmittelnet.at - Gailtaler Speck （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (accessed 09/Jan/2008)
- ^ Austria Tourist Info - Tirol （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）(German) (accessed 09/Jan/2008)