大野芋

大野芋
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	澤瀉目 Alismatales
科：	天南星科 Araceae
屬：	Leucocasia
種：	大野芋 L. gigantea
二名法
	Leucocasia gigantea; (Blume) Hook. f.

大野芋（學名：Leucocasia gigantea）是天南星科芋屬的植物。分佈於馬來半島、中南半島及中華人民共和國的四川、雲南、安徽、上海、浙江、福建、江西、廣東、廣西等地，生長於海拔100米至700米的地區，一般生長在石灰岩地區、溝谷地帶、林下濕地或石縫中。可食用，外觀近似同科且有毒的姑婆芋，切勿搞混。

描述

大野芋為常綠多年生草本植物，植株可長達3米，葉片和莖部均為綠色，花具有均為白色的佛燄苞及肉穗花序，花期為冬季至初夏（日本）^[1]。在爪哇，大野芋的塊莖有時被用作調味料^[2]。乾燥後，可保存數月至數年^[2]，使其適合用作救荒食物^[3]。

各地別名及用途

日本

在日本，大野芋常被稱為ハスイモ（白芋）^[4]或蓮芋，是高知縣和德島縣的農林產物。由於當地的大野芋是由沖繩縣（琉球群島）引入，因此大野芋在當地也被稱為リュウキュウ（音即琉球）^[5]。在高知縣西部和愛媛縣南予地方的部分地區，大野芋也被稱為ツイモ（tsu-imo）。當地人會取其海綿狀的莖，把它部分剝皮，在水中浸泡一段時間以除去黏液，撒上少許鹽，擠出水分，然後用於醋物（膾）、沙拉、刺身的裝飾、燉菜（煮しめ）、味噌湯等^[1]。在高知縣，大野芋的莖會被用於製作一道稱為琉球壽司（リュウキュウ壽司）的料理^[6]。在沖繩，大野芋的莖則常被用作烹調雜炒及味噌湯^[7]。

在肥後國，約為現今的九州熊本縣，乾掉的大野芋莖被稱為「肥後芋莖」，並在歷史曾被（主要為女性）用作性玩具^[8]。

越南

大野芋在越南被稱為dọc mùng^[9]^[10]^[11]。於越南南部部分省份，它亦被稱為bạc hà（但在越南北部，該詞意思為薄荷）^[12]，並在當地常被用於烹調酸魚湯（Canh chua / 羹䣷）和米粉。

泰國

在泰國，大野芋（泰語：ตูน）為當地濕地的野生植物，當地人會把它生吃，用於泰式辣醬、青木瓜沙拉、拉帕等料理中。此外，其嫩葉和莖亦會用於烹調泰式酸咖喱（kaeng som）^[13]。

西方國家

在西方國家，它作為一種農作物或食品成分並不常見，並且有多種名稱，容易與其他品種混淆。在英語中，大野芋的莖常被稱作「越南大黃」（Vietnamese rhubarb）^[14]，但實際上並非大黃。其他別名包括「象耳」（Elephant ear^[14]）、「巨芋」（Giant Taro）、「印度芋頭」（英語：Indian Taro^[15]；法語：colocase de l'Inde^[16]）等。

與姑婆芋的關係

大野芋在許多方面與蘭嶼姑婆芋（學名：Alocasia macrorrhizos）相似，而大野芋亦可能是透過芋頭和蘭嶼姑婆芋之間的自然雜交而產生的^[2]。蘭嶼姑婆芋在越南山區被採集為豬飼料^[17]。在印度，蘭嶼姑婆芋有時會被長期烹煮，以用作救援食品^[18]。

混淆大野芋與姑婆芋（學名：Alocasia odora）是危險的。姑婆芋在日本主要作為觀賞植物栽培，由於其葉子形狀與芋頭、大野芋相似，不小心誤食引起食物中毒的案例不少，厚生省已警告人們不要食用姑婆芋^[19]^[20]。然而，姑婆芋有時會在中國和越南被用作藥用^[21]^[17]。

圖像

大野芋（白芋）的畫像
大野芋呈海綿狀的莖部

參考文獻

昆明植物研究所. 大野芋. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-22]. （原始內容存檔於2016-03-05）.

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[5] 『食材図典Ⅲ　地産食材編』、小學館、2008年。

[6] 第18回　高知県（その2）　高知なのにリュウキュウの謎（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）日本経済新聞

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[8] ひご‐ずいき goo辭書

[9] Nguyen Thi Ngoc Hue 'Taro diversity and use in Vietnam'. Ethnobotany and genetic diversity of Asian taro: focus on China

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[18] 佐々木高明『照葉樹林文化の道』NHKブックス、1982年、p43。

[19] 食べられないイモ『クワズイモ』. サイエンスなび. さいたま市健康科學研究センター. 2017年6月23日 [2017-09-16]. （原始內容存檔於2023-12-06）.

[20] 「クワズイモ」誤食に注意呼び掛け　厚労省（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）日本経済新聞

[21] Boyce, Peter C. (2008). A review of Alocasia (Araceae: Colocasieae) for Thailand including a novel species and new species records from South-West Thailand （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

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