水飴

水飴（日語：水飴／みずあめ ^Mizuame */?），是源自日本的一種糖漿，特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀，由發芽米磨成的澱粉製作，也可使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。

水飴

類型	甜味劑
起源地	日本
主要成分	糯稻與麥芽，或馬鈴薯

水飴的傳統製作方法與麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被採用類似玉米糖漿的生產方法，用酸來水解澱粉。

主要成分

由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。

用途

水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。

參見

• 大麥麥芽糖漿
• 玉米糖漿

參考文獻

• Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Mizuame", p. 510 ISBN 0-19-211579-0

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