糧食粉
糧食粉[1][2]是由生的穀物、根菜類蔬菜、豆類、堅果或是種子研磨而成的粉末,可用來製作許多不同的食物。穀粉[3][4]是穀物製成的糧食粉,可能包括穀物的胚乳、胚芽及麩皮,也可能只用其中的胚乳。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Flours.jpg/220px-Flours.jpg)
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Soy_powder.jpg/220px-Soy_powder.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Farine_de_manioc_et_de_mais.jpg/220px-Farine_de_manioc_et_de_mais.jpg)
由小麥製成的麵粉是最常見的穀粉,也是大多數麵包的主要成份,而麵包也是許多不同文化下的主食。此外,玉米粉自古就是中部美洲菜餚中重要的一部份,現今也是美洲的主食之一。裸麥粉則是中歐用來代替麵粉的材料之一。因此在歷史上,是否可以提供足夠的食用粉就是政府重要的經濟以及政治問題。
原料 | 名稱 | 用途、備註 |
---|---|---|
小麥 | 麵粉、澄粉(無筋麵粉) | 適合西點麵食製作。 |
馬鈴薯 | 太白粉、生粉 | 適合勾芡和醃食物,湯汁放涼後會還水變稀。 |
玉米 | 玉米澱粉、玉米麵粉、粟粉、生粉 | 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。 |
番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 顆粒較為粗糙,適合油炸。 |
木薯 | 樹薯粉、木薯粉(太白粉) | 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。 |
蓮藕 | 蓮藕粉 | 製作藕粉羹、蒸藕粉。 |
其他食用粉類 | ||
稻米 | 糯米粉、在來米粉 | 製作湯圓、年糕 |
紅藻 | 洋菜粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
海藻類 | 果凍粉 | 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。 |
相關條目
編輯參考文獻
編輯- ^ 中華人民共和國海關進出口稅則編委會. 中华人民共和国海关进出口税则 (PDF). 經濟日報出版社.
- ^ 中国海关HS编码. 跨關網.
- ^ 財政部關務署. 中華民國海關進口稅則輸出入貨品分類表合訂本. 中華民國財政部關務署.
- ^ 經濟部國際貿易署. 中華民國輸出入貨品分類表. 貨物分類及輸出入規定.
- ^ 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清? | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
- ^ 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::[來源可靠?]
來源
編輯- The Bread and Flour Regulations 1998, United Kingdom 互聯網檔案館的存檔,存檔日期2006-02-21.
- 此文包含已處於公有領域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。
外部連結
編輯- Flour. 新國際百科全書. 1905.
- Flourworld Museum