鰹魚乾

鰹魚製成的魚乾

鰹魚乾(日語:鰹節かつおぶし Katsu o bushi),又稱柴魚木魚、柴魚片、乾鰹魚、鰹節,是將狐鰹族魚(bonito)腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片(木魚花、柴魚片)。

鰹魚乾
鰹魚乾片
鰹魚乾片
鰹魚乾片

名稱

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鰹魚乾的形狀顏色像木柴,因此才會被稱為木魚或柴魚。

製作

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市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發霉,最後刨成木屑般的魚乾片

食物

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致癌物質

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由於鰹魚乾製程需重複煙熏烘乾程序,導致累積較高濃度的多環芳香烴(PAHs),歐盟已制定最大限量。[1]

參考

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  1. ^ 存档副本. [2021-04-22]. (原始內容存檔於2021-04-22). 

參見

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外部連結

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