甘納豆(日語:甘納豆あまなっとう Amanattō */?),是將栗子花生等豆類植物的果實,或者番薯片等用砂糖醃漬而成的一種蜜餞日式點心

甘納豆(花生)

甘納豆與發酵食品納豆並沒有關係,卻經常被混淆。近年來在納豆普及率較低的近畿地方,「納豆」這個詞有時也被用來指甘納豆。

簡介

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主要材料:紅豆豇豆豌豆蠶豆菜豆紅花荷包豆。近年來花生和大豆(主要是黑大豆)等其他豆類也會被使用。將這些豆類和砂糖一起熬干,再裹上砂糖晾乾即成。[1]

甘納豆是在1857年(安政5年)由榮太樓發明的。起初因為和浜名納豆相似而得名甘名納糖,第二次世界大戰之後,更名為簡略的甘納豆。[2]

近年來還出現了比過去的甘納豆由很多水分,糖度更低的新產品。這些新產品更易保存,追求柔和的口感和清淡的甜度。

臺灣傳統甘納豆使用雲林花豆,近年改用中國大陸白雲豆,以滾水煮開後以四種不同濃度糖水蜜漬,最後裝入竹簍裹覆糖粉。

食用方法

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北海道道央圈山梨縣,有在赤飯中放入甘納豆的風俗。[3]青森縣的一些地方,因為有室町時代甲斐國(山梨縣)南部的先民移居,還保留著這個習俗。

有些登山家還將甘納豆作為登山食品,在嚴冬期的山中,把甘納豆放到熱水中做成像小豆年糕湯一樣食用。

腳註

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  1. ^ 「飲食事典」本山荻舟 平凡社 p14 昭和33年(1958年)12月25日発行 ISBN 978-4582107012
  2. ^ 中山圭子. 事典 和菓子の世界 第1刷. 東京都: 岩波書店. 2006-02-24: 4–5. ISBN 978-4-00-080307-6. 
  3. ^ 赤飯は甘納豆!節分は落花生!頁面存檔備份,存於網際網路檔案館北海道ファンマガジン 2003年7月25日