沙嗲牛肉粉絲煲
沙嗲牛肉粉絲煲（英語：Satay Beef Vermicelli Pot）是一道香港煲仔菜，將中國的粉絲和南洋的沙嗲結合，成為大牌檔及茶餐廳的特色晚飯小菜[1]，其特點是具有東南亞沙嗲菜式的濃郁，粉絲吸收了沙嗲和牛肉的湯汁後也變得香濃可口，由於煲仔菜是熱騰騰上桌，所以沙嗲牛肉粉絲煲在氣溫較低的冬天很受歡迎，常佐以白飯食用[2]。食材除了牛肉和粉絲外，也可加入金菇、菜椒及大蔥等，使份量和味道更豐富，亦有使用即食麵代替粉絲的做法，成為一道煲仔麵[3]。隨著素食的流行，也有使用素牛肉的做法[4]。除此之外，香港亦有使用沙茶醬取代沙嗲醬的做法，並且加入豆卜和芫荽，成為「沙茶牛肉粉絲煲」[5]。
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 牛肉、粉絲、雞湯、沙嗲醬 |
| 常用成分 | 蒜、薑、蔥、洋蔥 |
做法 编辑
先準備食材，把牛肉切成薄片，蒜、薑及洋蔥也切片，粉絲用開水稍為浸軟[6]。將牛肉片下鍋用油略炒至半熟後撈起備用，然後炒香切片的蒜、薑、洋蔥，再加入沙嗲醬，將佐料和沙嗲醬炒香，期間可注入小量清水或雞湯避免炒燶，然後加入所需的雞湯，亦可注入清水避免雞湯太鹹，蓋上鍋蓋煮滾，再放入粉絲，可以加糖及鹽調味，再將之前炒過的牛肉片放回鍋內同煮，最後加入蔥段[7]。
健康問題 编辑
粉絲的主要成份含有大量澱粉質，熱量不低，雖然質地柔軟，但不易消化，粉絲本身沒有甚麼味道，但在烹調時會吸收湯汁，吸收湯汁後會變得美味，不過因為會同時沾上湯汁中的油和鹽，所以不宜進食過量[8]。
參考資料 编辑
- ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef and Glass Vermicelli in C. Yahoo新聞. 2022-06-14 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 香濃沙嗲牛肉粉絲煲添暖意. 晴報. 2023-02-06 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 必食！慈雲山人氣沙嗲牛肉煲仔麵 日賣逾200煲 冶味湯底極邪惡. 明報. 2021-02-21 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 沙嗲素牛粉絲煲30分鐘家常菜 煮粉絲必學1招爽彈不糊爛. 香港01. 2021-10-05 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 沙茶牛肉粉絲煲 加多一樣材料仲入味. Yahoo新聞. 2023-01-06 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef Vermicelli Pot（附菲律賓文及印尼文）. Helper Family. 2022-01-05 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 沙爹牛肉粉絲煲 【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles. 簡易食譜. [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.
- ^ 【營養食物】粉絲含高熱量及不利消化 腸胃不佳應注意攝取量. Health Concept. 2021-11-25 [2023-08-17]. （原始内容存档于2023-08-17）.