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米粉炒,或作炒米粉,是把米粉的方式烹調的菜肴,在中国南方地区,亦简称。实际就是用稻米做的面条,在中国南方由于盛产米,比较流行,一般分为炒粉和汤粉两种;此處專為炒粉,常出現於台菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席,水桶提出大盤端出儘情食用,好吃易消化。

RiceVermicelli cooked.jpg
星洲炒米
常见的南昌炒粉

料理方法编辑

  • 在台灣,新竹米粉相當有名氣,尤其以新竹城隍廟廟口小吃攤、埔里米粉最為人所稱道。
  • 在香港,星洲炒米就是炒米粉。
  • 將米粉水煮熟軟後,瀝乾水,再將乾熟米粉與大杓油、蝦米油葱、肉絲、香菇絲、高麗菜、紅蘿蔔絲同鍋大火快炒,即可。加甜麵醬辣椒醬,風味更佳。
  • 在湖南,先打入鸡蛋炒碎,放入肉丝,然后放入淋水后的米粉,大火翻炒后放入盐,辣椒等调味料即可

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