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炕肉飯

(重定向自焢肉飯

炕肉飯閩南語白話字: khòng-bah-pn̄g;客家語拼音方案:kong ngiugˋ。臺灣北中部寫為焢肉飯爌肉飯知高飯[1][2][3]臺灣南部稱為滷肉飯)為臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉米食。配菜則以醃菜類(黃瓜白蘿蔔等)及筍絲為主,飯內或灑肉燥。所謂的炕肉是指將大塊五花肉彰化採用豬後腿肉)以醬油香料等材料,用小火煮至熟軟製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯腿仁飯等)。

炕肉飯
Braised pork rice in Taichung.jpg
閩南語名稱?
全漢 炕肉飯
漢羅 Khòng-bah飯
全羅 Khòng-bah-pn̄g
彰化市的爌肉飯與醬菜
炕肉飯

炕肉其實是從封肉來的,也有別稱為炙肉;最有名的是中國大陸福建泉州的同安,隨著移民帶至各地;星、馬人吃的Hong Bak就是封肉料理,常出現於南洋或閩粵一帶宴席中[4] ;由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、雞腿便當、併列為店家最常供人選擇的種類。

臺灣爌肉飯閩南語名稱的地區差異编辑

臺灣各區相近菜餚別稱
台中以北名稱 彰化以南花蓮以南名稱 定義
滷肉飯 ló͘-bah-pn̄g
肉臊飯、魯肉飯
肉臊飯 bah-sò-pn̄g 淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯
焢肉飯 khòng-bah-pn̄g
爌肉飯
滷肉飯 ló͘-bah-pn̄g 三層肉豬肉[5]

彰化的爌肉飯文化编辑

彰化縣彰化市的炕肉飯是從晚餐宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[6][7]彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[8]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[9];鄰近的秀水鄉和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉燥飯

文內注釋编辑