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肉羹閩南傳統類料理具代表性的一種,也是臺灣菜的代表菜色之一。在臺灣,「羹」字經常作「焿」,「羹」字則常使用在羊羹。肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品,食用歷史悠久[1],是一種大眾化的小吃。羹的做法相當多元,不過使用的食材原則上大同小異,主要差別在火候控制及調味料的使用。

肉羹
魚翅肉羹.jpg
表記
漢字 肉羹
白話字 bah-keⁿ / bah-kiⁿ
臺羅拼音 bah-kenn / bah-kinn
北港車頭香菇肉羹

隨著臺灣經濟大幅改善,民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化,各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到3種食材:瘦肉肥豬肉魚漿。瘦肉,肥肉,和魚漿的比例大約 8:3:1。

著名出產的地方:嘉義市西區嘉義縣新港鄉雲林縣北港鎮臺中市大雅區宜蘭縣三星鄉羅東鎮

目录

製作方法编辑

首先將瘦肉及肥肉剁成泥狀,拌入、白胡椒粉,香油太白粉油蔥酥,將肉泥攪拌致產生極強黏性後拌入魚漿。最後將肉泥捏成顆粒,顆顆投置於沸湯內,煮熟撈起即可。

香菇大白菜豆芽菜筍絲等切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱,將蔥段放入爆香之後立即取出。爆炒香菇絲、大白菜絲,滾水將竹筍煮熟則為先筍肉羹湯。加入之前煮肉羹的湯,可再加入木耳蝦米,更講究者還可加魚翅,湯煮開後將入醬油、糖、鹽等調味。最後用少許太白粉勾芡或蛋花,放入肉羹、香菜、蔥油,佐以蒜泥黑醋醬油

參考文獻编辑