果仁蛋白餅

(重定向自蛋白杏仁餅

果仁蛋白餅(英語:macaroon),是一種無酵餅,由果仁蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼(英語:coconut macaroon;法語:rochers coco, congolais)、扁桃蛋白饼(英語:almond macaroon)等。

扁桃蛋白餅和椰丝蛋白饼

果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起,因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養

果仁蛋白餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞maccarone(意為糊、膏)。在法國大革命期間,二位加爾默羅修會修女掩藏南锡鎮中,烘烤售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名,人稱“果仁蛋白餅姐妹”。果仁蛋白餅食譜傳到歐洲阿什肯納茲猶太人,成為逾越節膳食。