胡椒猪肚汤粤菜中的一道老火汤,是中国广东香港澳门地区常见的汤水。岭南地区的春季阴冷潮湿,夏季闷热而湿气重,喝这汤被认为有健的功效[1],在冬季此汤则有驱风散寒的功效,所以胡椒猪肚汤被视为一种具有食疗功效的汤水[2]

做法

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胡椒猪肚汤的材料除了猪肚和胡椒外,也可加入猪肉或猪骨。配料可选用咸菜白果,如果以咸菜作为配料便成为咸菜胡椒猪肚汤,用腐竹白果作为配料则成为腐竹白果胡椒猪肚汤[3]

如果烹调咸菜胡椒猪肚汤,咸菜要洗净切丝,放水中浸泡,取出后拧干水分。如果烹调腐竹白果胡椒猪肚汤,腐竹要切开,并放水中浸泡,沥干水分,而白果同样要洗净。

猪肚在烹调前,要用粗擦洗猪肚,可用热水烫煮,以便把猪肚内侧的脂肪膜清除,必须把猪肚清洗干净,尽量清除猪肚的脂肪油份,否则汤水会有异味。猪肚清洗后放入沸水煮约五至十分钟后捞起备用。白胡椒略为拍碎,然后炒香,再加入清水及放入猪肚慢火烹煮。可以把胡椒放入猪肚内,再以棉线缝合放入锅内烹煮,也可以把猪肚切为条状直接烹煮以节省工序和时间。如有猪肉或猪骨也可与猪肚一起烹调,并可加入先前准备的腐竹、白果或咸菜等配料,最后以食盐调味。

食疗

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猪肚具有健脾胃的功效,胡椒能够温中散寒,因此胡椒猪肚汤特别适合胃寒的人士,但此汤用料偏向温热,不宜过量饮用,而阴虚火旺的人士也不宜饮用胡椒猪肚汤[4]

参见

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参考资料

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