胆肝

胆肝是著名的客家小吃，流行于台湾宜兰、新竹苗栗，营养丰富。^[1]^[2]^[3]

制作胆肝

古早味编辑

早在1970年代以前，台湾逢年过节访友都以红纸盒、纸盒中透明可见胆肝馈赠之高价位高级礼品。
当时西点面包店店门都悬挂猪胆干十数副，任君挑选购买。

食谱编辑

取出健康猪胆、猪肝全副，裹以胡椒、花椒、多量盐、高梁酒腌渍。
数日后猪胆肝已脱水，再置于阴凉干燥处风干呈现咖啡黑色，即可食用。
食用时以菜刀切薄片，佐以烤乌鱼子卵、新鲜青葱同食，香味四溢，口颊留香。

参见编辑

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^ 客家風味「豬膽肝」汶水老街特色美食. 华视新闻网. [2023-10-06]. （原始内容存档于2020-01-28）（中文（台湾））.
^ 膽肝 - 宜蘭小吃. sites.google.com. [2023-10-06]. （原始内容存档于2020-10-21）.
^ 豬膽肝 - 新北客家觀光美食館. www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw. [2023-10-06]. （原始内容存档于2017-12-16）.

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