夏铭记面家
夏铭记面家（英语：Ha Ming Kee Noodle Shop），简称夏铭记，香港著名老字号食肆，位于佐敦白加士街5号地铺。1983年由夏藩铭、陈素卿夫妇创办，专营售卖自制人手鱼蛋、鱼片、鱼皮云吞、炸鱼皮、腐皮卷，以及辣椒油。2023年设立旗下两个新品牌，包括梧桐馆及锦汶馆。
| 夏铭记面家 | |
|---|---|
| 概要 | |
| 国家／地区 |  香港 |
| 地址 | 佐敦白加士街 |
| 开业日期 | 1983年 |
| 关闭日期 | 2015年9月15日 |
| 所有者 | 夏藩铭 |
| 主厨 | 夏藩铭 |
| 营业信息 | |
| 食品类型 | 面、鱼蛋、鱼片、鱼皮云吞、炸鱼皮、腐皮卷、辣椒油 |
历史和特色 编辑
1968年，夏藩铭夫妇顶了位于黄大仙警署对面的“榕江号”面档，把家里当成工场，打墨鱼丸、猪肉丸，也做斋菜如素鸡素鸭，然后把货搬到面档。翌年，他们搬到九龙城寨，继续在家做墨鱼丸，主要批发卖予潮州酒家食肆[1]。
1983年，夏太太顶下一家位于何文田胜利道的面店，成立“夏铭记面家”[1]。由于所有鱼类产品都是每天新鲜运作，以至少三种鱼起肉打浆（软浆、中浆、硬浆）制作，渐有名气，不少街坊、名人、外国人等也来品尝[2]，著名食客包括陈宝珠、蔡澜、杜琪峰等[3]。
2005年，何文田店铺业主售出物业，新业主大幅加租，夏铭记迁至油麻地新填地街作工场，在骏发花园另租地铺作门巿[3]。同年，于大角咀福利街开“夏铭记粥面馆”经营茶餐厅，由第二代打理，招牌鱼片鱼蛋由油麻地工场供应[4]，后由于经营困难而结束[3]。
2015年，夏藩铭妻子两年前身体抱恙，常进出医院，家人不忍让她继续操劳，加上夏藩铭年纪渐大，故6月决定面店9月15日结业。夏藩铭自知做这行辛苦，不放心店铺交由两个儿子接手经营。[5]面店结业前，食客不忘光顾“最后晚餐”。[3][6][7][8]
随面店结业后，逢周五至周日营业的制鱼蛋工场亦于2017年2月19日租约期满悄悄结业，夏藩铭全面退休。[9]
参考 编辑
- ^ 1.0 1.1 陈嘉文. 夏銘記：做生意唔呃秤 真魚蛋唔彈牙（做生意不欺騙 真魚丸沒彈性）. 《评台》. 2015年9月7日.[失效链接]
- ^ 食店评价 （页面存档备份，存于互联网档案馆）Foursquare.com
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 鲜鱼难求 无法维持质素 明星鱼蛋店 夏铭记9.15结业 （页面存档备份，存于互联网档案馆）苹果日报 2015年9月2日
- ^ 夏銘記開茶餐廳. 苹果日报. 2010年7月16日 [2018年11月27日]. （原始内容存档于2018年11月28日）.
- ^ 夏铭记月中结业 老板分享手打鱼蛋之道 （页面存档备份，存于互联网档案馆）明报 2015年9月1日
- ^ 招牌鱼片头辣椒油 潮式老面店夏铭记月中结业苹果日报 2015年9月1日
- ^ 具47年历史月中关闭 夏铭记结业鱼蛋不再 （页面存档备份，存于互联网档案馆）都市日报 2015年9月1日
- ^ 不舍夏铭记 食客冒雨排长龙 （页面存档备份，存于互联网档案馆）星岛日报
- ^ 夏铭记工场 悄悄闩门 鱼蛋情未了 （页面存档备份，存于互联网档案馆）明报 2017年2月19日
- ^ 30年老店夏铭记明复业 子承父业西营盘开新店 （页面存档备份，存于互联网档案馆）苹果日报 2018年1月16日