煎蕊
煎蕊（閩南語：chian-luí；印尼語：es cendol；/ˈtʃɛndɒl/），又譯煎律（閩南語：chian-lu̍t）、晶露（印尼語的d音是捲舌音）、珍多冰，是印度尼西亞爪哇和馬來西亞地區的傳統冰凍甜點，流行於馬來西亞、新加坡和泰國。
 兩碗珍蕊 | |
| 別稱 |
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|---|---|
| 類型 | 甜品 |
| 地區 | 東南亞 |
| 發明者 | |
| 主要成分 | 椰奶、糯米粉、斑蘭葉汁液、刨冰、椰糖 |
| 相關的國家菜系 | |
珍多冰最基礎的配料是在刨冰上加入綠色粉條（或作粉糕[1]，印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成[2]，並以斑蘭葉等食用色素染色，而且多使用紅綠兩色），再淋椰汁或椰漿，最後撒上棕櫚糖（椰糖）即成[3]，紅豆、玉米、糯米和仙草可作為選擇的輔料。
珍多冰已經成東南亞（印尼[4][5]、馬來西亞[6]、汶萊、柬埔寨、東帝汶、越南、泰國、新加坡及緬甸）各民族美食的精髓，也是街邊小販、小販中心和室內美食中心售賣率很高的食品。在新加坡，給珍多冰添加了更多的西方元素，提供多種不同口味的珍多冰，最常見的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上切粒的菠蘿蜜、紅豆沙[7]或榴槤[8]。在越南菜中，有一種相近的甜品稱之為越南三色冰（chè ba màu 或 chè thập cẩm）。
參看
編輯參考資料
編輯- ^ Chendol Recipe. Rose's Kitchenette. 2007-02-21 [2020-05-12]. （原始內容存檔於2007-10-05） （英語）.
- ^ Jane Freiman. Underground Gourmet: Sampling Indonesia. New York. 1986-05-19: 119 （英語）.
- ^ Witton, Patrick. Indonesia, Lonely planet: World food. Lonely Planet. 2002: 141. ISBN 9781740590099 （英語）.
- ^ Indonesian Desserts: Cendol, Kolak, Es Kacang Hijau, Es Teler, Es Bir. General Books LLC. 2010 [2020-05-12]. ISBN 9781158259595. （原始內容存檔於2019-12-24）.
- ^ Recipe: Es cendol. Belindo. [29 December 2009]. （原始內容存檔於2011-09-11）.
- ^ Shaving the Ice, Cutting the Heat. [2020-05-12]. （原始內容存檔於2014-04-27）.
- ^ Brunton, John. Nice ice: A traditional take on Malaysia’s favourite dessert. The Guardian. 28 May 2017 [2020-05-12]. （原始內容存檔於2020-11-11）.
- ^ Es Cendol Durian. Femina. [2020-05-12]. （原始內容存檔於2015-04-19） （印度尼西亞語）.
