椰漿
用磨碎的椰肉與水製成
椰漿（英語：Coconut milk）是從成熟的椰子的椰肉中榨出來的奶白色液體，與椰子中原有的半透明香甜味液體（椰子水）不同。其顏色與濃郁的味道緣於它的高油量。[1]椰漿是東南亞與南亞國家重要的食品調味料。在馬來西亞與印度尼西亞，椰漿被稱為「參丹」（Santan），在菲律賓，它被稱為「咖塔」（Gata）。椰漿可以用在飯菜、各種湯類和甜點中，如椰漿飯。
| 每100 g食物營養值 | |
|---|---|
962 kJ（230 kcal） | |
5.5 g | |
| 糖 | 3.3 g |
| 膳食纖維 | 2.2 g |
23.8 g | |
| 飽和脂肪 | 21.1 g |
| 單元不飽和脂肪 | 1.0 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.26 g |
2.3 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.03 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (0%) 0 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.76 mg |
(4%) 0.18 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (2%) 0.03 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 16 μg |
| 維生素C | (3%) 2.8 mg |
| 維生素E | (1%) 0.15 mg |
| 維生素K | (0%) 0.1 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 16 mg |
| 鐵 | (12%) 1.6 mg |
| 鎂 | (10%) 37 mg |
| 錳 | (44%) 0.92 mg |
| 磷 | (14%) 100 mg |
| 鉀 | (6%) 263 mg |
| 鈉 | (1%) 15 mg |
| 鋅 | (7%) 0.67 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 67.6 g |
| Full Report from the USDA Nutrient Database 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
定義
編輯椰漿與椰子水的區分在於它有較深厚的濃密度和乳狀之外觀， 不同於從椰子內直接取出之液體椰子水，椰漿是由椰子水和椰肉所組合。
配製
編輯
椰漿傳統上是由研磨椰子內層白色椰肉並混合切碎之椰肉與少量水來去除研磨椰肉中的脂肪。
參考資料
編輯- ^ Coconut milk (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014 [22 September 2016]. （原始內容 (PDF)存檔於2020-11-06）.