泰式炒河
泰式炒河（英語：Pad see ew，泰語：ผัดซีอิ๊ว[2]，皇家轉寫：phat si-io，泰語發音：[pʰàt sīːʔíw]），又名醬油炒，簡稱炒河，起源可以追溯到中國[3]。泰式炒河在世界各地的泰國餐館也很受歡迎，與馬來西亞的炒粿條相似，也類似於泰國版及老撾版的「辣那」[4][5]。這道菜通常是在砂鍋中烹製的，在烹飪過程結束時添加的黑醬油可以粘在麵條上，從而產生的焦糖和炭化效果。雖然這道菜看起來有點燒焦，但燒焦的煙熏味正是這道菜的特色[6]。
 | |
| 別稱 | 醬油炒 |
|---|---|
| 類型 | 麵食、炒麵 |
| 起源地 |  泰國 |
| 地區 | 東南亞 |
| 主要成分 | 沙河粉、老抽、生抽、泰國魚露、大蒜、西蘭花或芥藍、雞蛋、肉類（通常是豬肉、牛肉或除了魷魚以外的海鮮）、豆腐 |
| 相關的國家菜系 | 泰國菜[1] |
泰式炒河由淡醬油（類似於普通醬油）、黑醬油（具有更像糖漿的稠度）、泰國魚露、大蒜、寬米粉、西蘭花或芥藍、雞蛋、豆腐以及切成薄片的肉（通常是豬肉、雞肉、牛肉、蝦或其他海鮮）。裝飾方面，通常用會使用磨碎的白胡椒粉。
泰式炒河有時也稱為醬油粿條（皇家拉丁音譯：kuaitiao phat si-io）。使用細米粉作為製作泰式炒河的菜餚被稱為醬油炒細米（皇家拉丁音譯：sen mi phat si-io）。泰國南部地區也使用雞蛋面來烹煮泰式炒河，因此它也被稱為醬油黃面（皇家拉丁音譯：mi lueang phat si-io[註 1]）。
參見 編輯
參考文獻 編輯
備註 編輯
- ^ “mi lueang”指的是「黃色的麵條」。
引用 編輯
- ^ Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. （原始內容存檔於2021-11-04）.
- ^ 泰國皇家學會. พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-11-01）.
- ^ Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. （原始內容存檔於2021-11-02） （美國英語）.
- ^ Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. （原始內容存檔於2021-11-04）.
- ^ Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. （原始內容存檔於2021-11-02） （英語）.
- ^ Yenbamroong, Kris. Night + Market: delicious Thai food to facilitate drinking and fun-having amongst friends. ISBN 978-0-451-49787-1. OCLC 972208634 （英語）.
