喬爾·侯布雄

法国厨师

喬爾·侯布雄(法語:Joël Robuchon法語發音:[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃],1945年4月7日—2018年8月6日;又譯喬爾·盧布松),法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。戈和米約美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」(Chef of the Century)。[1]

喬爾·侯布雄
Joël Robuchon
喬爾·侯布雄(攝於2010年9月)
出生(1945-04-07)1945年4月7日
 法國普瓦捷
逝世2018年8月6日(2018歲—08—06)(73歲)
 瑞士日內瓦
網站www.joel-robuchon.net
烹飪事業
任職餐廳
曾任職餐廳
  • Jamin
參與節目
所得獎項

生平

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侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷,有三個兄弟姊妹,父母分別是砌磚及清潔工人[2],一家篤信天主教[3]他年少時曾經在修道院轄下寄宿學校唸書,13歲已立志當一名神父,但之後於協助修女烹煮食物期間,發現自己頗具料理天份,覺得天主對自己另有「召喚」,故此15歲便決定進入第一間餐廳工作,繼而開始向飲食界發展。[3]他亦曾在德塞夫勒省莫萊翁的神學院任職廚師,36歲時於巴黎開設了第一家餐館,1976年以優秀的廚藝獲得「法國最佳工匠獎」殊榮。[2]

侯布雄主力推廣法國新潮烹調(Nouvelle Cuisine)[4],並出版過多本食譜(其中有兩本譯為英文),擔任拉魯斯美食百科英語Larousse Gastronomique委員會主席和主持烹飪節目。[5][6]直至2006年,他創辦了「L'Atelier de Joël Robuchon」,在亞洲歐洲北美洲擁有十多家店舖[7][8],更曾取得31顆米芝蓮指南星級(2017年增至35顆[9],主要來自亞洲分店),為全世界米芝蓮星級總數最多的主廚[10][11],又曾教導出不少名廚,其中最有名的弟子是戈登·拉姆齊

他被確診胰腺癌之後,於日內瓦接受治療,惟2018年8月6日因病逝世,終年73歲。[12][13]

旗下餐廳

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  • 亞洲
    • 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon(米芝蓮指南一星)
    • 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon(米芝蓮指南三星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
    • 澳門 - Robuchon á Galera(米芝蓮指南三星)
    • 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon(米芝蓮指南二星)、La Table de Joël Robuchon
    • 臺北 - L'Atelier de Joel Robuchon(米芝蓮指南二星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
    • 東京 - L'Atelier de Joel Robuchon(米芝蓮指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米芝蓮指南二星)、Le Chateau de Joël Robuchon(米芝蓮指南三星)
  • 歐洲
    • 波爾多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • 倫敦 - L'Atelier de Joel Robuchon(米芝蓮指南二星)、La Cuisine de Joël Robuchon(米芝蓮指南一星)[14]
    • 摩納哥 - Restaurant de Joël Robuchon(米芝蓮指南二星)、Yoshi(米芝蓮指南一星)
    • 巴黎 - L'Atelier de Joel Robuchon(米芝蓮指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米芝蓮指南二星)
  • 北美洲

參考文獻

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  1. ^ Leuzzi, Jennifer. A Top Chef Arrives in New York (Finally). The New York Sun. 2006-08-09 [2007-11-25]. (原始內容存檔於2008-07-24) (英語). 
  2. ^ 2.0 2.1 世纪厨神 Joël Robuchon 离世 曾说“压力太大了,我想好好生活”. 新浪網. 2018-08-06 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2019-07-26). 
  3. ^ 3.0 3.1 Coco Huang. 世紀廚神侯布雄走了,這五件事情你不能忘記他. ELLE(香港). 2018-08-07 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2021-10-11). 
  4. ^ 萬刀甲. 【法國廚神 Joël Robuchon 逝世】死前最想吃「壽司之神」?. 香港01. 2018-08-07 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2019-07-26). 
  5. ^ Chefs Around the World (PDF). Travel International. Spring 2005: 28 [2018-08-06]. (原始內容 (PDF)存檔於2007-11-28) (英語). 
  6. ^ L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges. Wiley & Sons. [2007-11-25]. (原始內容存檔於2007-12-14) (英語). 
  7. ^ 名厨赫布匈的香港美食坊. 紅酒世界網. 2013-07-29 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2019-07-26). 
  8. ^ Rocky Hsu. 獨家專訪法國世紀名廚 – 侯布雄 Joël Robuchon. Jazko. 2017-10-26 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2020-02-22). 
  9. ^ 凃盈如. 重現侯布雄星光宴!世紀名廚接班團隊來台獻藝. 自由時報. 2019-03-23 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2019-07-26). 
  10. ^ Ng Kai Ling. Local flavour, world-class food. The Straits Times. 2010-10-20 [2010-11-02]. (原始內容存檔於2010-11-08). 
  11. ^ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
  12. ^ 中央通訊社. 侯布雄73歲病逝 擁有最多米其林星星的世紀名廚. 中央通訊社. 2018-08-07 [2018-08-06]. (原始內容存檔於2018-08-06). 
  13. ^ 【31顆米芝蓮星星】法國名廚盧布松逝世 終年73歲. 明報新聞網. 2018-08-06 [2019-07-26]. (原始內容存檔於2019-07-26). 
  14. ^ L'Atelier de Joël Robuchon - London : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.co.uk. [2018-08-06]. (原始內容存檔於2017-05-17). 

外部連結

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