喬爾·侯布雄
法国厨师
喬爾·侯布雄（法語：Joël Robuchon，法語發音：[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃]，1945年4月7日—2018年8月6日；又譯喬爾·盧布松），法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。戈和米約美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」（Chef of the Century）。[1]
| 喬爾·侯布雄 Joël Robuchon | |
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 喬爾·侯布雄（攝於2010年9月） | |
| 出生 | 1945年4月7日 法國普瓦捷 |
| 逝世 | 2018年8月6日（73歲） 瑞士日內瓦 |
| 網站 | www |
| 烹飪事業 | |
任職餐廳
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曾任職餐廳
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參與節目
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所得獎項
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生平
編輯侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷，有三個兄弟姊妹，父母分別是砌磚及清潔工人[2]，一家篤信天主教。[3]他年少時曾經在修道院轄下寄宿學校唸書，13歲已立志當一名神父，但之後於協助修女烹煮食物期間，發現自己頗具料理天份，覺得天主對自己另有「召喚」，故此15歲便決定進入第一間餐廳工作，繼而開始向飲食界發展。[3]他亦曾在德塞夫勒省莫萊翁的神學院任職廚師，36歲時於巴黎開設了第一家餐館，1976年以優秀的廚藝獲得「法國最佳工匠獎」殊榮。[2]
侯布雄主力推廣法國新潮烹調（Nouvelle Cuisine）[4]，並出版過多本食譜（其中有兩本譯為英文），擔任拉魯斯美食百科委員會主席和主持烹飪節目。[5][6]直至2006年，他創辦了「L'Atelier de Joël Robuchon」，在亞洲、歐洲與北美洲擁有十多家店舖[7][8]，更曾取得31顆米其林指南星級（2017年增至35顆[9]，主要來自亞洲分店），為全世界米其林星級總數最多的主廚[10][11]，又曾教導出不少名廚，其中最有名的弟子是戈登·拉姆齊。
旗下餐廳
編輯- 亞洲
- 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon（米其林指南一星）
- 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南三星）、Salon de Thé de Joël Robuchon
- 澳門 - Robuchon á Galera（米其林指南三星）
- 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon
- 臺北 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、Salon de Thé de Joël Robuchon
- 東京 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon（米其林指南二星）、Le Chateau de Joël Robuchon（米其林指南三星）
- 歐洲
- 北美洲
- 拉斯維加斯 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南一星）、Joël Robuchon（米其林指南三星）
- 蒙特婁 - L'Atelier de Joël Robuchon
- 紐約 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南一星）
參考文獻
編輯- ^ Leuzzi, Jennifer. A Top Chef Arrives in New York (Finally). The New York Sun. 2006-08-09 [2007-11-25]. （原始內容存檔於2008-07-24） （英語）.
- ^ 2.0 2.1 世纪厨神 Joël Robuchon 离世 曾说“压力太大了，我想好好生活”. 新浪網. 2018-08-06 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2019-07-26）.
- ^ 3.0 3.1 Coco Huang. 世紀廚神侯布雄走了，這五件事情你不能忘記他. ELLE（香港）. 2018-08-07 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2021-10-11）.
- ^ 萬刀甲. 【法國廚神 Joël Robuchon 逝世】死前最想吃「壽司之神」？. 香港01. 2018-08-07 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2019-07-26）.
- ^ Chefs Around the World (PDF). Travel International. Spring 2005: 28 [2018-08-06]. （原始內容 (PDF)存檔於2007-11-28） （英語）.
- ^ L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges. Wiley & Sons. [2007-11-25]. （原始內容存檔於2007-12-14） （英語）.
- ^ 名厨赫布匈的香港美食坊. 紅酒世界網. 2013-07-29 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2019-07-26）.
- ^ Rocky Hsu. 獨家專訪法國世紀名廚 – 侯布雄 Joël Robuchon. Jazko. 2017-10-26 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2020-02-22）.
- ^ 凃盈如. 重現侯布雄星光宴！世紀名廚接班團隊來台獻藝. 自由時報. 2019-03-23 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2019-07-26）.
- ^ Ng Kai Ling. Local flavour, world-class food. The Straits Times. 2010-10-20 [2010-11-02]. （原始內容存檔於2010-11-08）.
- ^ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
- ^ 中央通訊社. 侯布雄73歲病逝 擁有最多米其林星星的世紀名廚. 中央通訊社. 2018-08-07 [2018-08-06]. （原始內容存檔於2018-08-06）.
- ^ 【31顆米芝蓮星星】法國名廚盧布松逝世 終年73歲. 明報新聞網. 2018-08-06 [2019-07-26]. （原始內容存檔於2019-07-26）.
- ^ L'Atelier de Joël Robuchon - London : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.co.uk. [2018-08-06]. （原始內容存檔於2017-05-17）.