辣酱
调味料
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辣酱(英语:Hot sauce),泛指各种以辛辣香料制成的辣味酱汁,其中以辣椒制成的辣椒酱最普遍,其它辣酱原料如芥菜种子可制成芥末酱,还有山葵、辣根、胡椒等各类原料。
辣椒酱中的辣味来自于辣椒素,辣椒素能够作用在舌头上的受器,让舌头感到热辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣酱,可以让人的味觉受到冲击,产生热感、流汗等反应。