麻辣鸭血

台灣的一種小食

麻辣鸭血台湾的一种小吃。材料多半以鸭血臭豆腐为主料,蒜苗蒜头花椒为配料,配以辣豆瓣酱鲣鱼粉调味,以此熬制来做出“麻辣鸭血”的汤头,再以小火烘煮,最后再用太白粉勾芡,之后起锅前在撒上些许蒜青

麻辣鸭血

制做过程

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鸭血

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在杀鸭的时候将血集中于一容器中,再上笼蒸熟。

汤头

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汤头对于麻辣鸭血至关重要,因为鸭血会吸辣,汤头熬得好,鸭血就入味。

开始先将鸭血和豆腐切块加上肠头一起丢入滚水烫过,将肠头捞起切块再放回锅里面,之后放入大汤锅里用小火熬煮,这样鸭血才会慢慢入味而不至于熟而无味,再将其他配料像是香菇或是金针菇(可依个人喜好选择添加)。

切过放入汤锅中一起以小火熬煮,或是可以加入一些绞肉来增加口感,放入酸菜可提味。再煮的时候,依个人口味,可以决定辣椒要放多放少。

刚煮出来的汤会有点咸,但是当鸭血和豆腐都入味的时候,口味就会变得淡些。

也有一些小吃店会付上酸梅汤,清凉解辣。

店家做法

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一般小吃店会用大骨来熬高汤,熬上几个小时之后使之完全入味,再加上佐料提味,像是加入花椒八角、新鲜辣椒磨成泥放入一起煮,最后再放入鸭血和豆腐或是冬粉吸辣。

参见

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