草莓醛

化合物

草莓醛,又名甲基苯基縮水甘油酸乙酯,是一種化學式有機化合物

草莓醛
IUPAC名
Ethyl 3-methyl-3-phenyloxirane-2-carboxylate
別名 Ethyl methylphenylglycidate
Strawberry aldehyde
Aldehyde C-16
楊梅醛
草莓醛
3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯
2,3-環氧-3-苯基丁酸乙酯
識別
CAS號 77-83-8  checkY
PubChem 6501
ChemSpider 6255
SMILES
 
  • CC(C2C(OCC)=O)(O2)C1=CC=CC=C1
性質
化學式 C12H14O3
摩爾質量 206.24 g·mol−1
外觀 無色液體
密度 1.09-1.10 g/cm3[1]
熔點 7—8 °C(280—281 K)
沸點 272—275 °C(545—548 K)[2]
溶解性 0.12 g(25 °C)[3]
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

命名

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草莓醛是種環氧化合物,同時具備官能基。雖然俗名叫草莓「醛」,但由於它不具備醛基,因此並不算是

而由於這化合物具備草莓的香氣,因此俗名叫草莓醛楊梅醛[4]

合成

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草莓醛可以由苯乙酮(乙醯苯)和一氯乙酸乙酯(氯代乙酸乙酯)在強鹼(例如氨基鈉乙醇鈉[5])的作用下經過達參反應製備而成[6][7]

 
反應式。在這情況下,R為苯基,R'為甲基


亦可由反-β-甲基肉桂酸乙酯間氯過氧苯甲酸透過環氧化反應製備而成。[8]

用途

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由於其清甜、像草莓的香氣[9],草莓醛可用於香水食品香料化妝品的製作。草莓醛最終可用來製作肥皂洗潔精香精[10]、化妝品[11]糖果飲料、烘培品[5]等等。

安全

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有對大鼠的長期高劑量研究表示,草莓醛沒有明顯的不良作用,而且並不致癌[12] 。美國的食品藥品監督管理局將草莓醛歸類為「公認安全」( generally recognized as safe)[13]

參考資料

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  1. ^ Ethyl Methylphenylglycidate頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), chemicalland21.com
  2. ^ "Hazardous Substances Data Bank" data were obtained from the National Library of Medicine (US). Retrieved from SciFinder. [2021-07-10]
  3. ^ Calculated using Advanced Chemistry Development (ACD/Labs) Software V11.02 (© 1994-2021 ACD/Labs). Retrieved from SciFinder. [2021-07-10]
  4. ^ David J. Rowe. Chemistry and technology of flavors and fragrances. 2005. ISBN 0-8493-2372-X. 
  5. ^ 5.0 5.1 ChemicalBook. 杨梅醛. ChemicalBook. [2021-07-10]. (原始內容存檔於2021-07-11). 
  6. ^ Darzens, G. Compt. Rend. 1904, 139, 1214.
    Darzens, G. Compt. Rend. 1905, 141, 766.
    Darzens, G. Compt. Rend. 1906, 142, 214.
  7. ^ Newman, M. S.; Magerlein, B. J. Org. React. 1949, 5, 413.(綜述)
  8. ^ Gayle J. Pageau, Rodwell Mabaera , Kathryn M. Kosuda, Tamara A. Sebelius, Ali H. Ghaffari, Kenneth A. Kearns, Jean P. McIntyre, Tina M. Beachy, and Dasan M. Thamattoor. Diastereoselective Synthesis of a Strawberry Flavoring Agent by Epoxidation of Ethyl trans-!-Methylcinnamate (PDF). Journal of Chemical Education. January 2002 • [2021-07-10]. (原始內容 (PDF)存檔於2021-07-10). 
  9. ^ ETHYL METHYLPHENYL GLYCIDATE. chemicalland21. chemicalland21. [2021-07-10]. (原始內容存檔於2010-01-14) (英語). http://chemicalland21.com/specialtychem/perchem/ETHYL%20METHYLPHENYLGLYCIDATE.htm 
  10. ^ 杨梅醛 Ethyl 3-methyl-3-phenylglycidate. 麥卡希試劑. 麥卡希試劑. [2021-07-10]. (原始內容存檔於2021-07-11) (中文). 
  11. ^ Ethyl methylphenylglycidate. PubChem. [2021-07-10]. (原始內容存檔於2022-05-07) (英語). Cosmetics -> Viscosity controlling 
  12. ^ Dunnington, D; Butterworth, MRS; Gaunt, IF; Mason, PL; Evans, JG; Gangolli, SD. Long-term toxicity study of ethyl methylphenylglycidate (strawberry aldehyde) in the rat.. Food and Cosmetics Toxicology. 1981, 19 (6): 691–9. PMID 7327470. doi:10.1016/0015-6264(81)90522-8. 
  13. ^ Food Additive Status List. Food and Drug Administration. [2021-07-10]. (原始內容存檔於2012-01-17).