焗豬扒飯

焗豬扒飯(英語:Baked Pork Chop Rice),又稱焗豬排飯烤豬排飯,簡稱焗豬,是一種西式米飯料理[1],源自香港,是港式西餐的代表性餐點[1],常見於茶餐廳港式快餐店[2]

焗豬扒飯
Baked pork chop rice from cafe de coral.jpg
港式快餐店的焗豬扒飯
别称烤豬排飯
类型米飯
上菜顺序主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分豬扒雞蛋、雜菜包括玉米青豆紅蘿蔔磨菇等、菠蘿茄膏番茄車打芝士
茶餐廳的焗豬扒飯(有芝士)
茶餐廳的焗豬扒飯(無芝士)
白汁芝士焗豬扒飯,使用忌廉芝士製作的白汁取代番茄醬
快餐店的芝士鮮茄焗豬扒飯
一份焗豬扒飯

概要编辑

焗豬扒飯是把已香的豬扒蓋在炒飯上,並加入番茄芝士等食材製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見,有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄糊改為白汁並配上芝士烘烤,便會成為「芝士焗豬扒飯」[3];如白汁加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理,是港式西餐廳茶餐廳港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐[4]

焗豬扒飯源於香港,當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後,也把焗豬扒飯引入內地,然而當時中國大陸的食物烹調方法,並沒有「焗」的概念,為了令顧客能夠理解這種食品,因此在中國大陸的餐牌常以「」字代替原本的「焗」字;另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」;所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」[1]

成分编辑

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料,通常包括雞蛋、白飯、番茄洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油生粉上湯茄膏[5]。為增加焗豬扒飯的風味,芝士迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外,西蘭花菠蘿南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法编辑

  1. 預熱焗爐
  2. 豬扒調味。
  3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
  4. 打蛋變成蛋汁。
  5. 蒜頭變蒜茸,用作「起」。
  6. 豬扒至金黃色,上碟備用。
  7. 炒飯,加蛋汁,勻,上碗。
  8. 豬扒放於炒飯面。
  9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
  10. 放入已經預熱的焗爐,焗至表面呈金黃色後可以享用。

健康問題编辑

焗豬扒飯是香港快餐店茶餐廳常見的碟頭飯,因為材料豐富,所以甚受歡迎,但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪,因此有些人用油炒飯時只會下少量食油;而豬扒也改用瘦豬扒並不用現成醬汁醃製,只用水、蛋漿及小許生粉醃。[6][7][8]

相關编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 星之欄——焗豬扒飯. 頭條日報. 2013-05-03 [2020-09-04]. (原始内容存档于2018-07-30). 
  2. ^ Top 7 港式焗豬扒飯 !金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切!. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04]. 
  3. ^ 港式經典 起司焗豬扒飯 互联网档案馆存檔,存档日期2014-11-11.,西城時報,2010-11-19
  4. ^ 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice,簡易食譜,2008年7月15日
  5. ^ 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底. 香港經濟日報. 2018-03-21 [2020-09-04]. 
  6. ^ 本地粥粉麪飯的營養素含量,食物環境衞生署,二零零六年三月
  7. ^ 焗豬扒飯熱量最高,蘋果日報,2007-5-25
  8. ^ 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼[永久失效連結],招職,2014-8-15