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焗豬扒飯烤豬扒飯英語Baked Pork Chop Rice,中文簡稱:焗豬)是香港的一種米飯食品[1],常見於香港的茶餐廳港式快餐店

焗豬扒飯
Baked pork chop rice from cafe de coral.jpg
港式快餐店的焗豬扒飯
別稱 烤豬排飯
類型 主菜
起源地 香港
上菜溫度
主要成分 豬扒雞蛋茄膏番茄
茶餐廳的焗豬扒飯(有芝士)
茶餐廳的焗豬扒飯(無芝士)

焗豬扒飯是把已香的豬扒(即豬排)蓋在炒飯上,並加入番茄芝士等食材製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見,也有焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把茄醬改為白汁並配上芝士烘烤,便會成為「芝士焗豬扒飯」[2]。焗豬扒飯是香港具代表性的西式米飯,是港式西餐廳茶餐廳港式快餐店午飯晚飯時段常見的主餐[3]

焗豬扒飯源於香港,當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後,也把焗豬扒飯引入內地,然而當時中國大陸的食物烹調方法,並沒有「焗」的概念,為了令中國大陸的顧客能夠理解這種食品,因此在中國大陸的餐牌常以「」字代替原本的「焗」字,所以又名「烤豬排飯」[1]

目录

成分编辑

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料,通常包括雞蛋白飯番茄洋蔥蒜頭醬油生粉上湯茄膏。為增加焗豬扒飯的風味,芝士迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外,西蘭花菠蘿南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法编辑

  1. 預熱焗爐
  2. 豬扒調味。
  3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
  4. 變成蛋汁。
  5. 蒜頭變蒜茸,用作「起」。
  6. 豬扒至金黃色,上碟備用。
  7. 炒飯,加蛋汁,勻,上碗。
  8. 豬扒放於炒飯面。
  9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
  10. 放入已經預熱的焗爐,焗至表面呈金黃色後可以享用。

健康問題编辑

焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯蓋飯),因為材料豐富,所以甚受歡迎,但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪,常吃並不健康[4][5][6]

相關编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 焗豬扒飯,頭條日報,2013-5-3
  2. ^ 港式經典 起司焗豬扒飯 互联网档案馆存檔,存档日期2014-11-11.,西城時報,2010-11-19
  3. ^ 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice,簡易食譜,2008年7月15日
  4. ^ 本地粥粉麪飯的營養素含量,食物環境衞生署,二零零六年三月
  5. ^ 焗豬扒飯熱量最高,蘋果日報,2007-5-25
  6. ^ 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼[永久失效連結],招職,2014-8-15