狗仔粉

(重定向自粉仔

狗仔粉1950年代1960年代香港出現的一種街頭小吃,以粘米製成,麵條形狀與狗的尾巴相似,並製作成粉麵販售。雖然狗仔粉在香港一直被認為是一種低下階層的食品,其命名也難登大雅之堂,但著名的飲食雜誌米芝蓮指南卻把這種香港粉麵收錄為推介食品[1]

出現编辑

狗仔粉作為一種香港低下階層的食品,其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證,但狗仔粉出現的背景,大都與香港所經歷的經濟困境有關。其中一個說法是戰後初期的香港仍是一個發展中地區,大部分居民的收入都處於低下水平,貧苦階層便以熱水混合粘米粉搓成條狀,再煮滾後進食。另一種說法認為狗仔粉是「救濟粉」而來,是抗日戰爭的時候,香港出現物資短缺,人們沒什麼東西可吃,故有救濟機構就把這些粉派發給民眾[2]

製作编辑

狗仔粉的麵條約有半隻手指粗,由於粉條尖頭尖尾,像唐狗的尾巴,故稱為「狗仔粉」,又簡稱「粉仔」。麵條製作完成後,先放入熱水煮滾,再把水分隔去。之後麵條會放入另一鍋已煮好的麵湯再次煮滾。麵湯的主要材料包括洋葱蝦皮冬菇豬油渣。煮滾後便可以碗盛放,然後加上葱花菜脯豬油渣等配菜[3]

另一個做法是 先準備所有材料:水、269克粘米粉兩份、少許澄麵、濃湯寶(豬骨湯口味)、洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣、葱花、菜脯、及蝦皮。燒熱鑊爆香乾葱,下蝦皮炒至金黃色作湯料。加入三碗水及269克粘米粉,拌勻煮至沒粉粒,熄火。再倒入269克粘米粉及少許澄麵,趁熱搓至混合。可加適量熱水或粘米粉調節粉糰乾濕度。將麵糰分成小份,輾至約一厘米厚,切成約一厘米粗、七厘米長的條狀,可撒少許粘米粉以免麵條黏着。湯底方面,先把濃湯寶煮溶,加入洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣煮成湯底。把剛才弄好的狗仔粉放在滾水淥10分鐘,加湯料,再煮約10分鐘,間中攪拌能以免麵條黏在一起,令狗仔粉更易淥。熄火後,加入葱花、豬油渣、菜脯即可享用。

現在编辑

狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品,隨著1970年代香港的經濟迅速發展,市民收入普遍增加,市面上供應的食品也變得豐富,於是狗仔粉便如同油渣麵豬油撈飯等下欄食品,漸漸走向式微,現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉。雖然狗仔粉的材料簡單,價格相宜,但因為加入了菜脯豬油渣等配料,所以吃起來別有風味,更有食肆因為狗仔粉而登上知名的米芝蓮指南[4]

類似食品编辑

中國還有一種類似食品,例如廣州人有一種稱為廣州瀨粉的食物,傳說始於1850年代。是著名的傳統老西關小吃,原創地是中山。為廣東,香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後,磨粉特製而成。現以用稻米打磨之後的粘米粉為主要原料,加熱水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條,清湯底加上豬油渣、蝦米、冬菇、蔥、沖菜粒等傳統惹味配料就會變成一鍋濃稠適中的瀨粉米湯了,口感變得格外順滑,若再加一點辣椒菜脯乾提味,更是滋味無比。廣州瀨粉與香港、澳門的港式瀨粉做法完全不同 但賣相外表卻很相似。

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 狗仔粉墨魚串揚威 23小食店首入米芝蓮指南,東方日報,2015-11-05
  2. ^ 百味雜陳 狗仔粉,蘋果日報,2014年5月18日
  3. ^ 自家手製狗仔粉,蘋果日報,2014年5月18日
  4. ^ 狗仔粉焗薯入選米芝蓮23街頭小食推介 互联网档案馆存檔,存档日期2016-09-13.,頭條日報,2015-11-05