狗仔粉
狗仔粉是1950年代至1960年代于香港出现的一种街头小吃，以粘米制成，面条形状与狗的尾巴相似，并制作成粉面贩售。虽然狗仔粉在香港一直普遍认为是低下阶层的食品，其命名也难登大雅之堂，但著名的饮食杂志米其林指南却把这种香港粉面收录为推介食品[1]。
出现 编辑
狗仔粉作为香港低下阶层的食品，其原创者是谁实际上已没有可靠证据而不能考证，但狗仔粉出现的背景，大都与香港所经历的经济困境有关。其中一种说法是战后初期的香港仍是发展中地区，大部分居民的收入都处于低下水平，贫苦阶层便以热水混合粘米粉搓成条状，再煮滚后进食。另一种说法认为狗仔粉是“救济粉”而来，是抗日战争的时候，香港出现物资短缺，人们没什么东西可吃，有救济机构就把这些粉派发给民众[2]。
制作 编辑
狗仔粉的面条约有半只手指粗，粉条尖头尖尾，像唐狗尾巴，故称为“狗仔粉”，又简称“粉仔”。面条制作完成后，先放入热水煮滚，再把水分隔去。之后面条会放入另一锅已煮好的面汤再次煮滚。面汤的主要材料包括洋葱、虾皮、冬菇及猪油渣。煮滚后便可以碗盛放，然后加上葱花、菜脯及猪油渣等配菜[3]。
另一套做法是先准备所有材料：水、269克粘米粉两份、少许澄面[少许即是多少？需要解释]、浓汤宝（猪骨汤味）、洋葱、虾米仔、冬菇、猪油渣、葱花、菜脯、及虾皮。烧热镬爆香干葱，下虾皮炒至金黄色作汤料。加入三碗水[只碗多大？需要解释]及269克粘米粉，拌匀煮至没粉粒，熄火。再倒入269克粘米粉及少许澄面，趁热搓至混合。可加适量热水或粘米粉调节粉团干湿度。将面团分成小份，辗至约一厘米厚，切成约一厘米粗、七厘米长的条状，可撒少许粘米粉以免面条黏着。汤底方面，先把浓汤宝煮溶，加入洋葱、虾米仔、冬菇、猪油渣煮成汤底。把刚才弄好的狗仔粉放在滚水渌10分钟，加汤料，再煮约10分钟，间中搅拌能以免面条黏在一起，令狗仔粉更易渌。熄火后，加入葱花、猪油渣、菜脯即可享用。
现在 编辑
狗仔粉过去曾经是香港低下阶层的果腹食品，随着1970年代香港的经济迅速发展，市民收入普遍增加，市面上供应的食品也变得丰富，于是狗仔粉便如同油渣面、猪油捞饭等下栏食品，渐渐走向式微，现在只有少部分大牌档仍有售卖狗仔粉。虽然狗仔粉的材料简单，价格相宜，但加入了菜脯及猪油渣等配料，吃起来别有风味，更有食肆因为狗仔粉而登上知名的米其林指南[4]。
类似食品 编辑
中国还有一种类似食品，例如广州人有种称为广州濑粉的食物，传说始于1850年代。是著名的传统老西关小吃，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒干后，磨粉特制而成。现以用稻米打磨之后的粘米粉为主要原料，加热水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条，清汤底加上猪油渣、虾米、冬菇、葱、冲菜粒等传统惹味配料就会变成一锅浓稠适中的濑粉米汤了，口感变得格外顺滑，若再加一点辣椒菜脯干提味，更是滋味无比。广州濑粉与香港、澳门的港式濑粉做法完全不同 但卖相外表却很相似。