紅豆
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在唐本草里被称赤豆(學名:Vigna angularis)[1][2][3][4],又通称小豆或日本赤豆[1],在广州,台湾又称红豆[1][5][6],东北又称红小豆[1],是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,為常見的食材之一。最早起源於喜馬拉雅山一帶,而後種植區域遍及東亞諸國。
紅豆 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亚科: | 蝶形花亚科 Faboideae |
属: | 豇豆属 Vigna |
种: | 紅豆 V. angularis
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二名法 | |
Vigna angularis | |
異名 | |
Phaseolus angularis (Willd.) W. F. Wight |
紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
栽植
编辑- 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。
台灣
编辑- 栽植歷史
- 高屏地區
- 雲嘉南地區
主要品種
编辑- 高雄選一號
- 高雄二號
- 高雄三號
- 高雄五號
- 高雄六號
- 高雄七號
- 高雄九號
- 高雄十號
病害
编辑- 立枯病
- 防治方法
- 為避免病源菌蔓延,豆苗期不需灌水
- 防治方法
- 白絹病
- 病毒病
- 白粉病
蟲害
编辑- 莖潛蠅類(俗名:鑽蠅)
- 蕃茄斑潛蠅(俗名:繪圖蟲、二能蟲)
- 薊馬類(俗名:苔、刺馬)
- 夜蛾類:
- 豆螟(俗名:青蟲、鑽心蟲)
- 小綠葉蟬(俗名:青跳仔、跳仔)
- 黑豆蚜(俗名:龜神)
- 葉蟎類(俗名:紅蜘蛛)
收穫
编辑食用
编辑红豆的种子在亚洲地区被广泛食用。
红豆可与大米等谷豆类煮成红豆饭,也可单独或佐以大米、薏仁、莲子等配料煮成粥、糊和糖水类食物。在中华文化地区,水含量较高、粘度不高的版本常称红豆汤,過濾掉红豆的称红豆水或红豆茶,红豆碾碎、略稠浊的则称红豆沙(该词也可另指下文的红豆馅),均可加糖及奶冷冻制成冰棒或冰沙。类似的食法也见于日本(汁粉、從兄弟煮)、韩国(朝鲜式红豆粥)、越南(𥻹豆𧹼 chè đậu đỏ)等地。红豆也是广东、香港一带钵仔糕的常见配料。
泡水后蒸煮熟后加糖翻炒制成的红豆泥(也称红豆馅、红豆沙)是东亚多国菜系中十分泛用的甜食馅料,可用于馅饼、面包、酥点、汤圆、月饼、煎堆、茶粿、青团等各式糕点的内馅,其它含有红豆沙且较有代表性的食品包括豆沙包、红豆冰、铜锣烧、高力豆沙、水晶包、粽子、羊羹、大福、鲷鱼烧、车轮饼、粘豆包、驴打滚等。
文化
编辑其他植物的别名
编辑在王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
红豆树,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
海紅豆(Adenanthera pavonina),又名孔雀豆、相思豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
注釋
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 赤豆 Vigna angularis|iPlant 植物智——植物物种信息系统. www.iplant.cn. [2023-01-20]. (原始内容存档于2023-01-20).
- ^ Vigna angularis 赤豆. www.cfh.ac.cn. [2023-01-20]. (原始内容存档于2023-01-20).
- ^ Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录. www.sp2000.org.cn. [2023-01-20]. (原始内容存档于2023-01-20).
- ^ Vigna angularis 赤豆. www.cfh.ac.cn. [2023-01-20]. (原始内容存档于2023-01-20).
- ^ Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi 紅豆 (页面存档备份,存于互联网档案馆)-臺灣物種名錄
- ^ Vigna angularis 紅豆 (页面存档备份,存于互联网档案馆)-臺灣生命大百科
- ^ 陈寅恪《咏红豆》诗序云:“昔岁旅居昆明,偶购得常熟白茆港钱氏故园中红豆一粒,因有笺释钱柳因缘诗之意,迄今二十年,始克属草。”
外部連結
编辑- (日語)お豆百科事典--小豆(あずき)
- (日語)豆百科一覧 > あずき(マメ科ササゲ属アズキ亜属)
- (日語)花豆入り羊羹 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- (中文)台灣雲嘉南地區紅豆栽培技術 文:游添榮/圖:陳昇寬 1998/8