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食用蕈列表

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食用蕈,即可以食用的大型真菌子實體。

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商業栽種的物種编辑

 
亞洲常見的商業栽種食用蕈,左起順時針:金針菇白玉菇和鴻喜菇, 杏鮑菇香菇
 
家裡種的香菇在約24小時內的成長。
 
平菇生長9天的菌絲

蕈菇的栽植有長遠的歷史,目前有超過20種蕈菇在超過60個國家進行商業種植[1],最大的生產國家是中國美國荷蘭法國波蘭

  • 洋菇Agaricus bisporus),在西式料理常見。
  • 木耳,在中國料理常用。
  • 蟲草花Cordyceps militaris
  • 金針菇Flammulina velutipes),在中國和日本料理常用。
  • 真姬菇Hypsizygus tessullatus),包括白玉菇鴻喜菇
  • 香菇Lentinus edodes),主要生產於日本中國韓國,占全世界食用蕈生產的10%。
  • 蠔菇Pleurotus屬),佔全球25%的食用蕈產量。野外通常生長在木頭上,栽培的可以長在木屑、稻草和廢紙上。
 
採收用塑膠包裝木屑種植的平菇。
  • 少孢根黴Rhizopus oligosporus),製作丹貝用的一種接合菌,其菌絲可食。
  • 繡球菌Sparassis crispa) - 在韓國、日本和美國加州有種植
  • 松露,是子囊菌的一個屬,生長在地底下,用訓練過的豬或狗來採收,除了種植之外,也自野外採收。包括下列物種:
    • 夏松露(Tuber aestivum
    • 白松露(Tuber magnatum
    • 黑松露(Tuber melanosporum
  • 玉米黑粉菌Ustilago maydis),是玉米上的一種真菌病害。其菌瘿又稱為墨西哥松露,可食用。
  • 菰黑粉菌Ustilago esculenta),是上的一種真菌病害。其菌瘿又稱為茭白,可食用。
  • 草菇Volvariella volvacea)佔全球食用蕈產量的16%。

商業採收的野生物種编辑

 
野生的雞油菇
 
不同年齡的美味牛肝菌
 
野生的猴頭菇
 
裸杯傘

有些物種不容易種植,但在野外數量夠多或市場價格夠高,故能有商業採收。有些會在產季大量採集後乾燥保存。

  • 美味牛肝菌Boletus edulis):原產於歐洲。
  • 雞油菇Cantharellus cibarius),最受歡迎的野菇之一,在全球廣泛分佈。
  • 管狀雞油菇Cantharellus tubaeformis
  • 黑色管状雞油菇Craterellus cornucopioides),别名死亡的号角,丰收号角,在法国,意大利,北欧等被广泛食用。
  • 裸杯傘(Clitocybe nuda)
  • Cortinarius caperatus
  • Craterellus cornucopioides
  • 灰樹花Grifola frondosa),常在橡樹底下發現,英文俗名又稱為森林裡的母雞,有時會形成仙女環。
  • 猴頭菇Hericium erinaceus),在臺灣也有商業種植。
  • Hydnum repandum
  • 松乳菇Lactarius deliciosus),在北欧,俄國很很受歡迎。
  • 羊肚菌Morchella),是子囊菌下的一屬,通常在春季末的草地、灌木叢或林地中可以找到。
  • 平菇Pleurotus ostreatus),又名蠔菇,和杏鮑菇同屬。
  • 松茸Tricholoma matsutake),在日本非常昂貴的一種食用蕈。
  • 松露Tuber spp.),也有商業種植。

未商業採集的野生物種编辑

未商業採集的野生物種大多未有廣泛分佈,只在少數地區採集,靠人眼辨識。

 
Lactarius salmonicolor

有條件可食的物種编辑

 
毒蠅傘必須水煮後才能食用

有些蕈類在經過特定的處理方式後可以食用,或只有少部份的人吃了會中毒。

  • 赤褐鵝膏英语Amanita fulva生食有毒。
  • 毒蠅傘Amanita muscaria)含有蠅蕈素,少量食用或水煮之後就不會造成中毒,日本長野縣當地則會用鹽將毒蠅傘進行醃漬後才食用。[2]
  • 赭蓋鵝膏英语Amanita rubescens生食有毒。
  • 墨汁鬼傘Coprinopsis atramentaria)一般情況下可食,但其中含有的鬼傘菌素(coprine)遇到酒精會變得有毒。
  • 鹿花菌Gyromitra esculenta)有毒,但芬蘭人會在水煮之後食用。目前尚不確定水煮能否去除所有的毒素。不同的人可能對其毒素有不同的耐受性。
  • 乳菇屬Lactarius)的有些物種有毒,但在東歐地區會在水煮或醃漬後食用[3]
  • Lepista nuda要煮熟後才能食用。
  • Lepista saeva要煮熟後才能食用。
  • 羊肚菌Morchella esculenta)要煮熟後才能食用。
  • 皺蓋鐘菌Verpa bohemica),又稱假羊肚菌;有的人可以吃,但有的人會中毒,水煮可減低毒性。[4]

可以藥用的物種编辑

傳統醫學認為許多蕈菇有藥用功能。目前經現代醫學實驗證明的有以下幾種:

  • 冬蟲夏草:原產在西藏高原的昆蟲寄生性蕈類,成份包括有消炎效果的環孢素以及蟲草素、cordymin、cordycepsidone和cordyheptapeptide[12]。無性生殖的類型被分類為Hirsutella sinensis[13]Paecilomyces hepiali,又稱CS-4,通常被常作冬蟲夏草販賣,但其實是獨立的物種[14]
  • 羊肚菌:含有順-3-胺基-L-脯胺酸。
  • 佩氏亞齒菌Hydnellum peckii):菌絲中分離出抗凝血成份的黑毛樁菇霉素(Atromentin)[18][19]
  • 裂褶菌Schizophyllum commune):含有裂褶多醣(Schizophyllan)是潛在的抗癌藥物[20]。疏水蛋白(Hydrophobins)也是最先從裂褶菌分離出來。

參考資料编辑

  1. ^ John Fereira. U.S. Mushroom Industry. Usda.mannlib.cornell.edu. [2010-05-30]. 
  2. ^ Rubel W, Arora D. A study of cultural bias in field guide determinations of mushroom edibility using the iconic mushroom, Amanita muscaria, as an example (PDF). Economic Botany. 2008, 62 (3): 223–43. doi:10.1007/s12231-008-9040-9. (原始内容 (PDF)存档于2012-04-15). 
  3. ^ Arora, David. Mushrooms Demystified, 2nd ed. Ten Speed Press, 1986
  4. ^ FDA IMPORT ALERT IA2502 互联网档案馆存檔,存档日期2008-04-16.
  5. ^ Takaku, Takeshi; Kimura, Yoshiyuki; Okuda, Hiromichi. Isolation of an antitumor compound from Agaricus blazei Murill and its mechanism of action. The Journal of Nutrition. May 2001, 131 (5): 1409–13. PMID 11340091. 
  6. ^ Hyodo, I.; Amano, N; Eguchi, K; Narabayashi, M; Imanishi, J; Hirai, M; Nakano, T; Takashima, S. Nationwide Survey on Complementary and Alternative Medicine in Cancer Patients in Japan. Journal of Clinical Oncology. 2004, 23 (12): 2645–54. PMID 15728227. doi:10.1200/JCO.2005.04.126. 
  7. ^ Fortes, RC; Novaes, MRCG; Recova, VL; Melo, AL. Immunological, hematological, and glycemia effects of dietary supplementation with Agaricus sylvaticus on patients' colorectal cancer. Experimental Biology and Medicine. 2009, 234 (1): 53–62. PMID 18997106. doi:10.3181/0806-RM-193. [不可靠的醫學來源?]
  8. ^ Ahn, W.-S.; Kim, D.-J.; Chae, G.-T.; Lee, J.-M.; Bae, S.-M.; Sin, J.-I.; Kim, Y.-W.; Namkoong, S.-E.; Lee, I. P. Natural killer cell activity and quality of life were improved by consumption of a mushroom extract, Agaricus blazei Murill Kyowa, in gynecological cancer patients undergoing chemotherapy. International Journal of Gynecological Cancer. 2004, 14 (4): 589–94. PMID 15304151. doi:10.1111/j.1048-891X.2004.14403.x. [不可靠的醫學來源?]
  9. ^ Agaricus. About Herbs, Botanicals & Other Products. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. [2010-01-18]. 
  10. ^ Hetland, G.; Johnson, E.; Lyberg, T.; Bernardshaw, S.; Tryggestad, A. M. A.; Grinde, B. Effects of the Medicinal Mushroom Agaricus blazei Murill on Immunity, Infection and Cancer. Scandinavian Journal of Immunology. 2008, 68 (4): 363–70. PMID 18782264. doi:10.1111/j.1365-3083.2008.02156.x. 
  11. ^ l-theanine. drugs.com. 
  12. ^ Khan, Md.Asaduzzaman; Tania, Mousumi; Zhang, Dian-Zheng; Chen, Han-Chun. Cordyceps Mushroom: A Potent Anticancer Nutraceutical. The Open Nutraceuticals Journal. 2010, 3: 179–83. doi:10.2174/1876396001003010179. 
  13. ^ Chen, Y.Q., Wang, N., Qu, L.H., Li, T.H., Zhang, W.M. 2001. Determination of the anamorph of Cordyceps sinensis inferred from the analysis of the ribosomal DNA internal transcribed spacers and 5.8S rDNA. Biochemical Systematics and Ecology 29: 597-607
  14. ^ Chen, Y.Q., Wang, N., Qu, L.H., Li, T.H., Zhang, W.M. 2001. Determination of the anamorph of Cordyceps sinensis inferred from the analysis of the ribosomal DNA internal transcribed spacers and 5.8S rDNA. Biochemical Systematics and Ecology 29: 597-607
  15. ^ Ina K, Ando T. The use of Lentinan for Treating Gastric Cancer.. Anticancer Agents Med Chem. 2012, 13: 681–688. PMC 3664515. PMID 23092289. doi:10.2174/1871520611313050002. 
  16. ^ Juárez-Montiel M, Ruiloba de León S, Chávez-Camarillo G, Hernández-Rodríguez C, Villa-Tanaca L. Huitlacoche (corn smut), caused by the phytopathogenic fungus Ustilago maydis, as a functional food.. Rev Iberoam Micol. 2011, 28 (2): 69–73. PMID 21352944. doi:10.1016/j.riam.2011.01.001. 
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  18. ^ Khanna, Jatinder M.; Malone, Marvin H.; Euler, Kenneth L.; Brady, Lynn R. Atromentin. Anticoagulant from Hydnellum diabolus. Journal of Pharmaceutical Sciences. 1965, 54 (7): 1016–20. PMID 5862512. doi:10.1002/jps.2600540714. 
  19. ^ Zheng, Chang-Ji; Sohn, Mi-Jin; Kim, Won-Gon. Atromentin and Leucomelone, the First Inhibitors Specific to Enoyl-ACP Reductase (FabK) of Streptococcus pneumoniae. The Journal of Antibiotics. 2006, 59 (12): 808–12. PMID 17323650. doi:10.1038/ja.2006.108. 
  20. ^ Mantovani G, Bianchi A, Curreli L, Ghiani M, Astara G, Lampis B; 等. Clinical and immunological evaluation of schizophyllan (SPG) in combination with standard chemotherapy in patients with head and neck squamous cell carcinoma.. Int J Oncol. 1997, 10 (1): 213–21. PMID 21533366. doi:10.3892/ijo.10.1.213.