鱼皮角
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一般使用鲮鱼,潮州人多用門鱔、九棍魚、鯰魚[1],魚除去皮、內臟,将魚肉刴成茸,打至起膠,与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁,配以韭黄、竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅,然后捏制而成。
鱼皮角按肉馅有几个品种,最著名的是腊鸭肝鱼皮角。
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