魚皮餃[1](亦稱魚皮角魚皮雲吞)是起源於廣東順德的一種特色餃子,此處的「魚皮」並不是指魚外表的那一層皮,而是指用魚肉漿製成的餃子外皮,相傳於清代由廣東順德大良馮不記所創製。

製作

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順德潮汕廣州香港等地的魚皮餃均有特色製法,順德一般使用鯪魚,而潮汕多用門鱔九棍魚鯰魚[2]。首先將新鮮的魚去除外皮與內臟,魚肉剁成茸,打至起膠,與澄粉混合製成餃皮。用豬肉蝦仁,配以韭黃竹筍白芝麻等近十種配料攪拌均勻製成餡,然後捏制而成。

魚皮餃按肉餡區分有幾個品類,最著名的是臘鴨肝魚皮餃。

食用方法

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一般的食用方法有打邊爐等,有時會加配米粉河粉麵條作底。

相關條目

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參考資料

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  1. ^ 《順德魚皮餃》廣東省人民政府
  2. ^ 《香港地道小食系列:麵食、糕點》. 香港: 中華廚藝學院. 2015: p.34 – 39. ISBN 9789628755400.