鴨肉,是從身上取得的,為全世界普遍的肉品之一。鴨子是僅次於雞、世界上第二常被屠宰的水生動物,在2013年,全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉。[1]在烹飪和美食中,鴨肉或小鴨是鴨科中幾種鳥類的肉,存在於淡水和鹽水中。 鴨在世界各地的許多美食中都可以食用。 它是富含鐵的高脂肪,高蛋白肉。 小鴨名義上來自幼小動物,但可能只是菜單名稱。

當歸烤鸭
廣式燒鴨飯
鴨肉
每100 g(3.5 oz)食物營養值
337 kJ(81 kcal)
0.00 g
12.56 g
飽和脂肪3.500 g
單元不飽和脂肪4.930 g
多元不飽和脂肪2.740 g
24.68 g
色氨酸0.276 g
蘇氨酸1.020 g
異亮氨酸1.233 g
亮氨酸1.797 g
賴氨酸2.011 g
蛋氨酸0.657 g
胱氨酸0.329 g
苯丙氨酸0.959 g
酪氨酸0.796 g
纈氨酸1.199 g
精氨酸1.545 g
組氨酸0.726 g
丙氨酸1.436 g
天冬氨酸2.200 g
穀氨酸3.610 g
甘氨酸1.583 g
脯氨酸1.190 g
絲氨酸0.870 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
44 μg
(13%)
0.667 mg
膳食礦物質
(9%)
1.16 mg
(4%)
67 mg
其他成分
63.93 g
Not including 35% bones.
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

營養價值编辑

本草綱目》:「鸭肉主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。」中醫有認為,鴨肉有養胃、補腎的功效,能清熱、消腫,尤其適合體內熱氣引起,有大便乾結、水腫症狀者食用[2]

常見鴨肉種類编辑

料理编辑

参考文献编辑

  1. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017). 
  2. ^ 破解流言/薑母鴨好暖,但本草綱目:鴨肉微毒? 康健雜誌,2016年11月25日

外部連結编辑

参见编辑