红烧乳鸽,简称烧乳鸽,是中国广东的一道粤菜。乳鸽是指未成年的鸽子,其肉质较成年鸽子幼嫩,所以常被用作食材。烧乳鸽与烧鹅烧鸭的不同之处,是烧乳鸽并不是用炉火烤制,而是以高温的食油熟。乳鸽会先以卤水腌制入味,然后把乳鸽挂起风干,再把风干后乳鸽放入滚油炸熟,不但可令乳鸽保持表皮香脆,也可有助排出多馀的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜爱。烧乳鸽营养丰富,但脂肪含量较高,不宜进食过量[1]

红烧乳鸽

广东省的烧乳鸽,以中山市石岐烧乳鸽最著名。香港太平馆餐厅和位于沙田龙华酒店,其烧乳鸽也甚为知名[2]。而广州陶陶居澳门佛笑楼,其烧乳鸽也是知名菜式。

参见

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参考资料

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  1. ^ 乳鸽含高脂肪页面存档备份,存于互联网档案馆),头条日报,2011-10-26
  2. ^ 酥脆“鬼马双星” 香港老饕必点页面存档备份,存于互联网档案馆),台视