紅燒乳鴿,簡稱燒乳鴿,是中國廣東的一道粵菜。乳鴿是指未成年的鴿子,其肉質較成年鴿子幼嫰,所以常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝燒鴨的不同之處,是燒乳鴿並不是用爐火烤製,而是以高溫的食油熟。乳鴿會先以滷水醃製入味,然後把乳鴿掛起風乾,再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟,不但可令乳鴿保持表皮香脆,也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鴿皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜愛。燒乳鴿營養豐富,但脂肪含量較高,不宜進食過量[1]

紅燒乳鴿

廣東省的燒乳鴿,以中山市石岐燒乳鴿最著名。香港太平館餐廳和位於沙田龍華酒店,其燒乳鴿也甚為知名[2]。而廣州陶陶居澳門佛笑樓,其燒乳鴿也是知名菜式。

參見

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參考資料

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  1. ^ 乳鴿含高脂肪頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),頭條日報,2011-10-26
  2. ^ 酥脆「鬼馬雙星」 香港老饕必點頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),台視