豆角(英语:green bean, snap bean, string bean)是对食用豆荚豆科蔬菜的通称,常见的有菜豆荷包豆豇豆扁豆等。软荚豌豆荷兰豆甜脆豆)虽然也食用豆荚,但一般不称作豆角。

豆角(以四季豆为例)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
131 kJ(31 kcal)
6.97 g
膳食纤维2.7 g
0.22 g
1.83 g
维生素
维生素A equiv.
(4%)
35 μg
硫胺(维生素B1
(7%)
0.082 mg
核黄素(维生素B2
(9%)
0.104 mg
烟碱酸(维生素B3
(5%)
0.734 mg
(5%)
0.225 mg
吡哆醇维生素B6
(11%)
0.141 mg
叶酸(维生素B9
(8%)
33 μg
维生素C
(15%)
12.2 mg
维生素K
(14%)
14.4 μg
膳食矿物质
(4%)
37 mg
(8%)
1.03 mg
(7%)
25 mg
(10%)
0.216 mg
(5%)
38 mg
(4%)
211 mg
(3%)
0.24 mg
其他成分
Fluoride19 µg
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

物种

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毒性

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  • 部分豆角(如四季豆)含皂苷血球凝集素,可引致食物中毒。中毒症状出现头痛呕吐腹痛麻木、心慌等病症[1][2]
  • 食用各类豆角需在100 °C(212 °F)烹煮较长时间以去除植物毒素,否则食入将造成生理不适。而与普通豆角不同的是,软荚豌豆可以生食。[3]

参考资料

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  1. ^ 深圳港资工厂300人午餐吃四季豆页面存档备份,存于互联网档案馆食物中毒
  2. ^ 多人不慎中毒 卫生部门提醒四季豆要煮熟食用页面存档备份,存于互联网档案馆)新华网 2007年12月19日
  3. ^ Mangetout recipes - BBC Food. www.bbc.co.uk. [2020-02-13]. (原始内容存档于2020-02-13) (英语).