豆角(英語:green bean, snap bean, string bean)是對食用豆莢豆科蔬菜的通稱,常見的有菜豆荷包豆豇豆扁豆等。軟莢豌豆荷蘭豆甜脆豆)雖然也食用豆莢,但一般不稱作豆角。

豆角(以四季豆為例)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
131 kJ(31 kcal)
6.97 g
膳食纖維2.7 g
0.22 g
1.83 g
維生素
維生素A equiv.
(4%)
35 μg
硫胺(維生素B1
(7%)
0.082 mg
核黃素(維生素B2
(9%)
0.104 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.734 mg
(5%)
0.225 mg
吡哆醇維生素B6
(11%)
0.141 mg
葉酸(維生素B9
(8%)
33 μg
維生素C
(15%)
12.2 mg
維生素K
(14%)
14.4 μg
膳食礦物質
(4%)
37 mg
(8%)
1.03 mg
(7%)
25 mg
(10%)
0.216 mg
(5%)
38 mg
(4%)
211 mg
(3%)
0.24 mg
其他成分
Fluoride19 µg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

物種

編輯

毒性

編輯
  • 部分豆角(如四季豆)含皂苷血球凝集素,可引致食物中毒。中毒症狀出現頭痛嘔吐腹痛麻木、心慌等病症[1][2]
  • 食用各類豆角需在100 °C(212 °F)烹煮較長時間以去除植物毒素,否則食入將造成生理不適。而與普通豆角不同的是,軟莢豌豆可以生食。[3]

參考資料

編輯
  1. ^ 深圳港資工廠300人午餐吃四季豆頁面存檔備份,存於網際網路檔案館食物中毒
  2. ^ 多人不慎中毒 衛生部門提醒四季豆要煮熟食用頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)新華網 2007年12月19日
  3. ^ Mangetout recipes - BBC Food. www.bbc.co.uk. [2020-02-13]. (原始內容存檔於2020-02-13) (英語).