鱼册(又叫鱼签鱼札)是起源于广东潮汕的特色美食[1],由鱼肉浆制作而成,相传于民国初年由广东汕头达濠郑辫所发明[2]

制作方法

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选取新鲜的海鱼,一般为角鱼淡甲鱼,洗干净后把骨头剔除掉,刮出鱼肉。在砧板上把鱼肉拍打碾压成鱼茸,再装进木盆里,加入食盐味精生粉,搅拌均匀后再迅速地摔打至出胶,揉拍成粘膏状为止。将鱼糜放在砧板上,用粘了生粉的刀在砧板上刮,把鱼糜刮薄成片。再将食用油浸泡过的香菇芹菜红甜椒切成细条,放在鱼糜片上面,轻轻一卷便成了美味的鱼册。[2]

食用方法

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煮汤、煮面、煮粿条,打火锅都可以。

相关条目

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参考资料

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  1. ^ 《潮汕食话》陈益群
  2. ^ 2.0 2.1 潮汕美食:鱼册(鱼签). 传送门. [2024-06-01]. (原始内容存档于2024-06-01) (中文(简体)).