魚冊(又叫魚簽魚札)是起源於廣東潮汕的特色美食[1],由魚肉漿製作而成,相傳於民國初年由廣東汕頭達濠鄭辮所發明[2]

製作方法

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選取新鮮的海魚,一般為角魚淡甲魚,洗乾淨後把骨頭剔除掉,刮出魚肉。在砧板上把魚肉拍打碾壓成魚茸,再裝進木盆里,加入食鹽味精生粉,攪拌均勻後再迅速地摔打至出膠,揉拍成粘膏狀為止。將魚糜放在砧板上,用粘了生粉的刀在砧板上刮,把魚糜刮薄成片。再將食用油浸泡過的香菇芹菜紅甜椒切成細條,放在魚糜片上面,輕輕一卷便成了美味的魚冊。[2]

食用方法

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煮湯、煮麵、煮粿條,打火鍋都可以。

相關條目

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參考資料

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  1. ^ 《潮汕食話》陳益群
  2. ^ 2.0 2.1 潮汕美食:鱼册(鱼签). 傳送門. [2024-06-01]. (原始內容存檔於2024-06-01) (中文(簡體)).