七葉蘭學名Pandanus amaryllifolius),又名香露兜香露兜樹斑蘭葉(pandan)、香蘭葉香林投碧血樹芳蘭葉,是露兜樹科露兜樹屬熱帶植物,常作為東南亞料理糕點製作材料。野生七葉蘭較為稀少,其多半為栽培作物。使用時多榨取其綠色汁液,混入麵點之中,以增添綠色色澤,亦可用於食物的包裝。

七葉蘭
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 單子葉植物 Monocots
目: 露兜樹目 Pandanales
科: 露兜樹科 Pandanaceae
屬: 露兜樹屬 Pandanus
種:
七葉蘭 P. amaryllifolius
二名法
Pandanus amaryllifolius
Roxb., 1832

起源和分佈

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七葉蘭是栽培作物,只能通過扦插或吸芽繁殖,被認為是在遠古時期馴化。野生七葉蘭最初的生物學描述來自摩鹿加群島採集的樣本,其中少量雄性花朵暗示七葉蘭源自這種樣本植物。不過這仍只是推測性結論,因為目前尚未發現其他野生樣本。七葉蘭在南亞和東南亞的分佈範圍十分廣泛。[1][2][3]

植物學描述

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七葉蘭的特有氣味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4],人們常把該植物加到白麵包泰國香米印度香米英語Basmati中增添風味。[5] 七葉蘭是常綠植物,地上莖分枝,有氣生根。其葉長劍形,長約30厘米,寬約1.5厘米,葉緣偶貝微刺,葉尖刺稍密,葉背面先端有微刺,葉鞘有窄白膜。[6] 七葉蘭是不育的,很少開花,一般通過扦插繁殖。[7][8]

應用

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烹飪

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七葉蘭的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香香草味。[9][10] 新加坡、馬來西亞和印尼當地人常將其稱為班蘭(pandan)或是香班蘭(pandan wangi)。其葉榨出的綠色汁液被廣泛用在東南亞各國料理(馬來西亞飲食印尼飲食泰國飲食越南飲食等)中,用於調色和增加傳統米麵蛋糕的香氣。常見的添加了七葉蘭的食物包括椰絲球普圖糕英語Kue putu斑蘭椰絲卷英語Dadar gulung印尼九層糕英語Kuih lapis印尼千層糕斑蘭蛋糕英語Pandan cake布科班蘭色拉英語Buko salad布科班蘭蛋糕英語Buko pandan cake越式九層糕,它也常被加到椰子飯里。[11]

斯里蘭卡,人們把七葉蘭稱做「rampé」,每家每戶幾乎都有種植。人們把它同咖喱葉一起加到食物里調味。在印度,人們將其稱為「安納布爾納(annapurna)葉」,奧迪沙邦人在米飯和皮塔英語Pitha中加入七葉蘭。在孟加拉國,人們稱其為帕勞帕塔(পোলাও পাতা),馬爾代夫人把包括七葉蘭在內的露兜樹屬統稱為蘭巴(ran』baa),把它用在抓飯印度香飯和甜椰飯里。它可作為印度香米英語Basmati的替代,因為人們可以在無香味的大米中加入七葉蘭,以達到香米的效果。在非原產地國家,當地的亞洲超市通常有新鮮或乾燥七葉蘭出售。[12]

七葉蘭葉片有時被加到椰奶或菜餚里,或者與食物捆在一起烹煮,有時也被編織為容器,用於烹飪米飯。例如班蘭雞(泰語: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei'')就是把雞塊包裹在葉片中煎炸。[13] 七葉蘭的葉片也被用於製作甜點或軟飲。它也被用在米糕製作中,例如菲律賓的蘇曼英語Suman (food)[14]

得益於其抗細菌抗真菌(尤其是黴菌)特性,七葉蘭也被用於食品保存[15]

著名美食作家奈潔拉·勞森曾在2017年預測七葉蘭可變得像抹茶酪梨吐司一樣流行。[16] 從2017年起,七葉蘭通過網絡得到了廣泛傳播,尤其是在英國。但也有人質疑勞森「發現了」一種「新的」食材的說法,因為七葉蘭在東南亞早已廣泛使用。[17][18]

人們也可在商店買到瓶裝的七葉蘭提取物,其中通常含有綠色食用色素

斑蘭蛋糕英語Pandan cake是一種鬆軟的雪芳蛋糕,它使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
菲律賓的布科班蘭沙拉英語Buko salad混合了果凍、嫩椰肉(布科)和七葉蘭的葉子,此外還有類似的布科班蘭蛋糕英語Buko pandan cake
印尼九層糕英語Kuih lapis娘惹糕使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
越式九層糕

香水和傳統醫學

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七葉蘭可被用於製作香水,或在傳統醫學中使用。[19] 七葉蘭精華或許可以取代香草萃英語Vanilla extract[20] 科學研究顯示七葉蘭有驅趕美洲家蠊的作用。[21]

空氣清新劑

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七葉蘭因其特殊香味可被用作空氣清新劑[22],泰國的出租車司機會用它去除異味。[23]

監管

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香露兜葉在中國海南省作為地方特色食品管理,相關標準於2023年5月16日實施;但在中國其它省份不是合法食品。2023年,廣西壯族自治區某烘焙店因在麵包中添加斑斕粉被立案調查。[24]

參考文獻

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  1. ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. (原始內容存檔於2022-12-26). 
  2. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5. 
  3. ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702. 
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  5. ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x. 
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  21. ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM. Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.. Insect Sci Appl. 1995, 16 (3–4): 391–393. S2CID 85986166. doi:10.1017/s174275840001746x. 
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  23. ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. (原始內容存檔於8 January 2019). 
  24. ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头,广西壮族自治区政府答复. 澎湃新聞. 2023-12-21 [2023-12-21]. (原始內容存檔於2023-12-21).