餅乾

此條目介紹的是廣義的餅乾。關於一般Cookie的翻譯，請見「曲奇」。

餅乾是一種麵粉製烘焙食品之稱。餅乾形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、馬卡龍也被稱為餅乾。

一盤餅乾

餅乾分類

硬質餅乾

含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的意大利脆餅。其中軍用餅乾十分飽腹。

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  意大利脆餅（biscotti）
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  薑餅
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  軍用壓縮餅乾

比司吉

美式英語所稱的biscuit，是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅。

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  比司吉(biscuit)
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  蘭斯玫瑰餅乾

脆餅乾

英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣，口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵餅。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。

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  脆餅乾
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  無酵餅是逾越節的傳統食品

曲奇

主條目：曲奇

又稱甜餅、小西餅，美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖，經常使用雞蛋。

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  朱古力曲奇（chocolate chip cookies）

窩夫

主條目：窩夫

又稱煎餅、格子餅。英文稱waffle，漢語稱為華夫餅。系注入特製的模子製成，比較乾燥，疏鬆多孔。捲成錐筒狀的窩夫傳統上用來盛雪糕。

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  窩夫

鬆餅

主條目：鬆餅

用特製的puff pastry麵團製成，為高筋麵粉製的麵團，包入起酥油類（例如牛油）後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹，各層分離開來，特別鬆脆。

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  帶餡的三角鬆餅（Turnover）

柔韌類餅乾

成品含水和糖很多，口感柔韌。例如朱古力布朗尼。

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  朱古力布朗尼(brownies)

參考資料

• TULIP HK 網站