比斯吉佐肉汁

比斯吉佐肉汁美國早餐常見菜色,常見於美國南部[1] 這道菜是鬆軟的比斯吉澆上香腸肉汁(sawmill)或一般肉汁。肉汁是以烹煮豬肉香腸留下的油脂,加上白麵粉、牛奶,通常(但不一定)會有一些香腸、培根牛絞肉或其它肉類調製,常用黑胡椒調味。

比斯吉佐肉汁搭配家鄉炸薯塊

歷史

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美式英語英式英語中的「biscuit」是截然不同的兩種食物。早期的「比斯吉硬餅乾(北美洲稱為:cookies)」源自烘烤兩次的麵包;北美洲的比司吉麵包反而比較像歐洲的鹹司康餅[2]

早期隨歐洲移民傳入美國的菜餚,大部分都以肉類、麵粉和肉汁為基礎。[3] 美國的第一頭在1608年時由英格蘭運抵維吉尼亞州詹姆斯鎮,這種可食用的家畜廣受歡迎。[4]

美國獨立戰爭(1775-1783)後,物資極度短缺,對於一個要整天在農莊工作的南方人來說,最重要的早餐要能吃飽又符合成本,因此比斯吉佐肉汁很快成為地區性獨有的菜餚。[4]

北卡羅萊納州有間比斯吉佐肉汁的連鎖專賣店叫做「 比斯吉村(Biscuitville)」;西維吉尼亞州則有「 都多的比斯吉世界(Tudor's Biscuit World)」。麥當勞自2015年開始提供全天候早餐,在全美各地大多會有它們招牌的滿福麵包,但在美國東南部大部分地區提供的是比斯吉。

變化

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比斯吉佐肉汁通常用香腸肉汁,但也可以用蛋肉汁,製作方法有以下兩種:

  • 培根的油脂(dripping)炒蛋,加入麵粉和牛奶製作肉汁,再將碎培根加回肉汁裡。[5]
  • 製作奶油炒麵糊,做成棕色肉汁基底,再將散蛋打入煮滾的肉汁。

番茄肉汁則是白肉汁混合壓碎的番茄或番茄丁。[6]

紐奧良地區的一些餐廳會將番茄沙司或義大利紅醬稱為紅肉汁。

參見

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參考文獻

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  1. ^ Food Is At The Very Soul Of U.s. Blacks` History Since Days Of. [2016-09-12]. (原始內容存檔於2017-12-10). 
  2. ^ Hiskey, Daven. Where the word "Biscuit Comes From". [4 December 2012]. (原始內容存檔於2021-01-24). 
  3. ^ Terry, Janet Sue. A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes. Just My Best Publishing Company. 2005-08-01 [2020-04-15]. ISBN 9781932586435. (原始內容存檔於2019-04-01) (英語). 
  4. ^ 4.0 4.1 Biscuits & Cookies. Food Timeline. [24 September 2015]. (原始內容存檔於2012-08-04).  引用錯誤:帶有name屬性「FTL」的<ref>標籤用不同內容定義了多次
  5. ^ My Grandmother’s Genius Biscuits & Gravy (Starring Pork Belly, Eggs). 2016-05-04 [2016-09-12]. (原始內容存檔於2021-01-20). 
  6. ^ A gravy with a questionable past. [2016-09-12]. (原始內容存檔於2018-08-15). 

外部連結

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