赤藻糖醇
赤藻糖醇（英語：Erythritol，(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇）或稱赤蘚醇、赤蘚糖醇，是一種糖醇（或者多元醇），可由赤藻糖或赤藻酮糖還原得到。赤藻糖醇天然存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中，是由葡萄糖發酵而成。它具有蔗糖60-80%的甜度，熱量極低，且相較於其它糖醇、不太會引起消化問題（美國FDA建議成人及兒童的日食用上限為體重每公斤0.78g及0.71g），也不會引起齲齒。由於能弱化齒垢中細菌彼此的結合力，因此具有分解齒垢的作用。赤藻糖醇已經在美國獲准使用。[1]它是由約翰·斯登豪斯於1848年首先發現的[2]。
| 赤蘚醇 | |
|---|---|
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| IUPAC名 (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetraol | |
| 識別 | |
| CAS號 | 149-32-6  10030-58-7
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| ChemSpider | 192963 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISBN |
| ChEBI | 17113 |
| DrugBank | DB04481 |
| KEGG | D08915 |
| 性質 | |
| 化學式 | C4H10O4 |
| 莫耳質量 | 122.12 g·mol−1 |
| 密度 | 1.45 g/cm³ |
| 熔點 | 121 °C（394 K） |
| 沸點 | 329-331 °C（602-604 K） |
| 若非註明，所有資料均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
健康風險 編輯
過往赤藻糖醇一直都被認為是一種安全的醣類，但2023年2月尾《自然》雜誌的醫學分刊發表了一項針對赤藻糖醇與心血管事件風險的研究[3]。研究顯示赤藻糖醇增強體外血小板反應性和體內血栓形成，增加心血管疾病的風險；但目前大眾欠缺對長期使用赤藻糖醇的安全性研究，因此未來應該加強這方面的研究[3]。
參見 編輯
參考文獻 編輯
- ^ FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076. [2011-03-12]. （原始內容存檔於2012-10-03）.
- ^ The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, John. Examination of the proximate principles of some of the lichens. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. 1848-01-01, 138: 63–89; see especially p. 76 （英語）.
- ^ 3.0 3.1 Witkowski, M., Nemet, I., Alamri, H., et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk [人造甜味劑赤蘚醇與心血管事件風險]. Nat Med. 2023 [2023-03-03]. ISSN 1546-170X. doi:10.1038/s41591-023-02223-9. （原始內容存檔於2023-09-21） （英語）.