焖烧 (炖煮法)

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烹调方法之一。是先将主料用等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。有的时候勾芡,不勾芡者称为乾烧。烧和「」的主要区别在于焖使用的火力要小,汤量更大,而且一般不勾芡。

烧的分类有:红烧、白烧、乾烧(常见于川菜)、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子:红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。

名稱编辑

經常誤稱為「」——燃燒時只冒而沒有火光的一種傳遞能量的方式(注意「悶」「燜」區別)。[1]

常見器具编辑

类似的烹调方法编辑

  • :加入醋、糖、香油,小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥,不过油为软酥。例如酥鱼。

引用文獻编辑

  1. ^ 高慧然. 悶燒與燜燒 - 高慧然. 香港蘋果日報名采論壇. 2018-05-29. (原始内容存档于2020-06-11).