牛肉面

食物
(重定向自牛肉麵

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食,其根源難以追溯,但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食,清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面,原本是陈维精所创。據學者說法,紅燒風味牛肉麵起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村[a],又稱台灣牛肉麵。現今牛肉麵已是華人的普遍食物,各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵,尤其是在台灣非常的普遍。

牛肉麵
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襄阳牛肉面
类型湯麵
上菜温度

種類编辑

除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外,也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。

兰州牛肉面编辑

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州市的一种风味美食,属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,和陈和声、马保子“一清(汤清)二白(蘿蔔白)三红(辣椒油紅)四绿(香菜蒜苗綠)五黄(麵條亮又黃)”,赢得了中國乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,有道是“中华第一面”。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇(今河南省焦作市博爱县)陈维精处学成后带入兰州。

襄阳牛肉面编辑

 
襄阳牛肉面

湖北省襄阳市盛行的牛肉面采用碱水面与牛油辣汤底,20世纪80年代由牛杂面演化而来。

台灣牛肉麵编辑

 
一碗臺灣牛肉麵
 
台灣台北永康街牛肉麵

台灣早期為農業社會,居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌,且不以麵食做主食。因此,台灣的牛肉麵歷史並不長,係由政府遷台後移居台灣的外省人所創,現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品,一般區分為「清牛肉麵」和「红烧牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄岡山空軍眷村的四川藉老兵,以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。

香港/廣東牛腩麵编辑

 
港式清燉牛腩麵

香港以及廣東大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調,所以通常稱為牛腩麵。牛腩麵是香港以及廣東一種著名和很受歡迎的麵食[1]。常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵,此外,用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見。

越南牛肉河粉编辑

越南也有一種類似牛肉麵的美食,名叫「Phở bò」,碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜,然後在放入滾熱高湯沖燙,搭配魚露佐味,味道清爽甘甜。

牛肉麵與健康编辑

牛肉麵是一種受歡迎的麵食,牛肉所含有的微量元素豬肉雞肉豐富,有助維持人體健康。然而,牛肉是紅肉的一種,根據歐美日本的研究顯示[2],牛肉誘發大腸癌的風險較同屬紅肉的豬肉和羊肉高,經常進食大量牛肉會增加患上癌症的風險[3][4]台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議,民眾不要過量進食牛肉[5]

圖集编辑

參見编辑

注释编辑

  1. ^ 已故飲食史名家逯耀東教授考據后認為,川味牛肉麵由台灣起源

参考文献编辑

外部链接编辑