阿林炒飯

**阿林炒飯**
	一碟阿林炒飯
类型	主菜
起源地	香港
上菜温度	熱
主要成分	米、雞蛋、江珧、元貝、蟹肉、金華火腿、雞湯及鮑魚汁

阿林炒飯是香港的一款炒飯，由名廚楊貫一的徒弟林永春首創^[1]，並與阿林炒翅和阿林炒燕窩並列為「阿林三炒」^[2]。阿林炒飯以砂鍋來炒，不會沾上鑊焦味，每粒飯也被蛋漿包住，令米飯外脆內軟。而選料包括江珧、元貝、蟹肉、金華火腿粒，還有上湯鮑魚汁、陳年老抽和火腿汁^[3]。上湯是炒飯的靈魂所在，以老雞、金華火腿和瘦豬肉濃縮而成。而炒飯經多次改良後，還有一個秘方，便是陳年花雕酒，以增加炒飯的香味，把鮮味提升。