韓國燒烤

韓國燒烤（韓語：고기구이），是朝鮮族的傳統烤肉方式，常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質，通常在吃烤肉時，食材多以醃漬的肉類與海鮮為主，有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食。

韩国烧烤
烤牛仔骨
朝鲜语名稱
諺文	고기구이
汉字	n/a
文观部式	gogigui
马-赖式	kogikui

目录

歷史

一種說法認為是源於高句麗的貊炙，是固有的文化，用火燒未經醃漬的串燒肉。到高麗王朝稱為雪夜覓炙，即在雪夜裡吃的烤肉。後來高麗或為蒙元的藩属国，烤肉亦受蒙古文化影響，據說古時蒙古士兵外出征戰，著裝輕便並無多帶炊具，就用金屬製的盾牌或頭盔烤熟肉類，於是高麗人也開始用鐵盤或銅盤烤肉，形狀與盾牌的形狀頗有神似之處。朝鮮王朝時韓式烤薄牛肉片為宮廷及上層兩班專享的料理，當時稱為韓語：너비아니구이，近代起流入民間，成為宴客的料理。

概說

一份以五花肉為主的韓國燒烤。

有烤薄牛肉片、烤牛肋骨、烤肉餅、烤雞肉片、烤三層肉等。

上等的烤肉，會用炭火燒烤，其中最上等的是廚師在廚房烤好再拿出來供客人享用。一般則只會在飯桌上用瓦斯爐來烤。此外，道地的吃法，會把肉類用高麗菜或紫蘇葉，再加入麵豉醬或蒜頭包起來吃。一般搭配飯饌食用，其中又以各式蔬菜和韓式泡菜居多。

参见

• 韩国料理
• 韩牛

參考文獻

• 陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”