葱油饼
葱油饼是一种由葱花作成的煎饼[1]，在华人社会街头如台湾、香港、中国大陆，以及马来西亚、新加坡等地区常见，常作为早餐或小吃食用。
在古代称之为胡椒饼，因音有福椒饼，又称为“福饼”，种小麦和发展面食技术几乎是同步的，它们就像一对前后落地的双生儿，足迹遍及世界各地，只是在中国出现了例外。小麦在新石器时代就已在中国生根，而关于饼（古代文献中，饼是所有面食的通称）的最早记载出现在《墨子·耕柱篇》中，“见人之作饼，则还然窃之”。此后，以麦粉制饼的记录不断增多。西汉后期史游所著《急就篇》中，将饼列在食物之首，“饼饵麦饭甘豆羹”，随着饼食形态不断丰富多样，汉唐之际已成北人主食的面食，因宋代南方稻麦两熟制和发酵面食的发展，进一步向南方普及。烧饼、油饼、馒头、包子等各类面食深入人们日常生活，千年来，构成了中国独特的面食文化。
材料编辑
制作葱油饼时，饼皮中普遍会使用小麦粉、糯米粉和食用油的混合面团，油可以使用猪油、花生油、玉米油或菜籽油。
饼皮制成后，可以加入滚水、冷水、胡椒、食盐以深化葱油饼的味道[2]。
最后在饼皮中糅合入葱。
制作方法编辑
- 首先把中筋面粉和盐巴放入盆中，并加入滚烫的热水搅拌，最后再倒入冷水拌匀。
- 将面团揉倒没有面粉后，抹上少许的油，盖上保鲜膜醒半小时以上。
- 等待时间将葱洗净，切末，加入盐、胡椒、食用油匀成葱油备用。
- 面团杆平成长方形，把葱油铺匀，卷成长条状。
- 再向内卷成螺旋圆形松弛15分钟左右。
- 将面团擀平。
- 最后在锅内放少许油，用中大火煎至两面金黄即可。