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臺灣臺北市寧夏夜市的鍋貼。

锅贴用少量油水煎熟包有餡細長型兩端開口的麵食,類似餃子。部分地區指生饺子,稱作煎餃;或指北方農村在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。通常的做法是将锅贴排放到平底锅内,锅底涂一些食用油以防粘底,在火上浇入水,有时加入一些,盖盖熟。

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各地鍋貼编辑

認為鍋貼與煎餃不同的地區認為兩者除了包法不同,鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎,而是直接生煎,且現多使用平底鍋。鍋貼亦指一種料理手法,如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼里脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚、、等,是比煎放稍多油的一種方法,起鍋後食材多半呈長塊狀,與油煎兩面的「𤌙」(音他)有所不同,如鍋𤌙豆腐,煎、貼、燒等易混淆。

锅贴的形状各地不同,天津锅贴类似褡裢火烧。因梅蘭芳而知名的青島十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同,一般在秦嶺淮河以南的稻米產區,較多類煎餃的鍋貼。 鍋貼的口味除了一般豬肉外,還有韓式泡菜等其他口味。

日本鍋貼编辑

日本,所谓的“饺子”指的是煎餃,而日本飲食文化也只會做煎餃,通常和日本拉面一起经营。煎饺通常是日本境内的中華料理店必备经典菜肴。日本的饺子工厂将饺子用蒸汽蒸熟出售,日本人食用饺子时将买回的熟饺子放入锅中煎一下。

起源编辑

鐵鍋盛行於宋代,故鍋貼類菜餚多為河南開封菜系,鍋貼創始則箭垛式的指向宋太祖。

  • 第一種說法:蒙古的遊牧民族只帶著少許廚具,於是把生水餃拿去煎。
  • 第二種說法:慈禧太后看到餃子不新鮮就會把它丟到皇宮圍牆後,而城外乞丐就會去撿來煎。惟慈禧太后、乾隆皇帝、蘇東坡為三大箭垛式人物,無可靠來源,基本為假說。

蘸料编辑

蘸料的通常配方是镇江香醋,有人喜欢加入辣酱。海外中餐馆,也提供甜酸酱或酱油。 日本吃法除了蘸辣油醬油混和柑橘醋調味以外,更有白醋胡椒的吃法受到歡迎。而在东南亚国家,沾醬五花八門,而眾多國家人民習慣以辣醬搭配各種辛香料為佐。

参见编辑